這種樹上蔬菜清明前最好吃,不炒蛋不炒肉,加碗麵粉做成美味

妹妹給我打電話,非常興奮地跟我說她們今天去鄉下了,搞了好多野菜,讓我趕緊去拿。一家人都知道我愛做愛拍,有啥好食材也都會給我留著,想想也覺得很幸福。

趕緊去妹家,果然有很多菜,生菜、芹菜、包菜這些就不說了,一袋子構樹穗,(也叫構樹花,我們當地叫“構棒槌”)。一袋子枸杞芽,還有一些蒲公英,真是特別討人喜歡。

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每年春天都吃很多蔬菜,基本上跟著各種野菜走,總在最嫩最美的時候吃它,前段時間吃茵陳和米蒿,清明前後該吃野豌豆尖、香椿、構樹花這些,五一前可以吃槐花,然後就是馬齒莧和野莧菜等。這構樹花看著不美,粉蒸之後還是很好吃的。

這種樹上蔬菜清明前最好吃,不炒蛋不炒肉,加碗麵粉做成美味

粉蒸蔬菜在我們當地很常見,幾乎所有蔬菜都可以加粉蒸著吃,胡蘿蔔、土豆、包菜、生菜、茼蒿、茵陳、馬齒莧等,只要想吃,都可以。所以呀,學會粉蒸蔬菜的方法,是可以做出很多美味的。

粉蒸蔬菜是菜也是飯,在很多地區都把這種吃法叫“麥飯”,槐花麥飯,榆錢麥飯等都是這種吃法。

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蒸蔬菜看著簡單,想要蒸出鬆散好吃的蒸菜,有那麼幾個要點需要注意。

1、粉蒸蔬菜用啥麵粉?

粉蒸蔬菜不挑麵粉,高筋麵粉,中筋麵粉,雜糧麵粉,澄面等都可以用,不同的麵粉蒸出來口感會有些不同。高筋麵粉口感更柔和,澱粉類麵粉蒸出來口感偏硬。粉蒸蔬菜不建議用粗粒糝粉,因為蒸不熟,口感也不好。

2、粉蒸蔬菜如何調味?

有兩種方法,可以直接調味後拌粉蒸制,也可以蒸原味,蒸好後用醬汁或者蒜泥汁拌著吃,都很美味。在我們當地,蒸菜如果不配蒜汁,肯定是沒有靈魂的。蒸好的蔬菜還可以回鍋炒著吃,關鍵是要先蒸好,鬆散的蒸菜炒了才更美味。

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3、為啥我蒸的菜,出鍋總是溼噠噠的,根本不鬆散?

大機率是蔬菜中的“水”沒有處理好。綠葉蔬菜比較能吸水,洗完之後甩掉多餘的水,或者用廚房紙巾吸掉一部分水然後再進行下一步。蒸好之後需要快速出鍋,移至案板或者廚房專用簾子上面,撥散後散氣,最後會比較鬆散。餐館裡做蒸菜,必要時是要用風扇吹的。記住另外一個極端,粉蒸蔬菜拌麵之前並不能是全乾狀態,太乾無法粘粉,全靠油會太膩。所以恰當的水很重要。蒸胡蘿蔔是個特例,處理方法跟其它蔬菜有區別,回頭專門寫一篇。

4、粉蒸蔬菜需要蒸多長時間?

大多數蔬菜的蒸制時間控制在4-7分鐘之間,全葉子蔬菜用時短,根塊類蔬菜用時稍長,還跟蒸鍋和蒸籠裡面放食物多少有關係,酌情調整。總體上不要蒸過頭。

5、粉蒸蔬菜需要關火燜一會兒嗎?

不需要,不需要,不需要,重要的事情說三遍,先出鍋後關火更好,避免關火後鍋蓋上面的水滴落到蒸菜上面。

6、粉蒸蔬菜拌粉前需要拌雞蛋嗎?

我試過,可以加蛋,其它操作步驟基本不變,加了蛋的蒸菜口感偏硬,搞不好還會有蛋腥味兒,自己看著辦吧。

還有啥問題,可以提出來的。下面看看粉蒸構樹花的具體做法。

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材料:構樹花,麵粉,食用油,鹽,欣和蔥伴侶甜麵醬和豆瓣醬。另外備自己喜歡吃的蘸料,辣椒油,蒜泥汁等都可以。

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做法步驟:

構樹花摘撿乾淨,用淡鹽水清洗,之後瀝水備用。瀝過水的構樹花在無水的大盆中,加食用油一勺,欣和蔥伴侶甜麵醬和豆瓣醬各一勺,充分拌均勻。接著放一碗麵粉,讓構樹花沾上面粉且是很鬆散的狀態。蒸鍋加水燒開,籠格中鋪上籠布,放上拌好的枸樹花,蓋上鍋蓋蒸7分鐘,時間一到立刻開啟鍋蓋,把蒸好的菜移到簾子上面,用筷子撥開,散氣後裝盤即可。

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蟹姐多說幾句:步驟圖中的蒸鍋是新思特的三層蒸鍋,非常好用,容量大,層數多,方便收納,價效比也很高,最近使用頻率非常高,下煮上蒸非常方便,一家三口日常飲食用到它的地方真不少。

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Secite新思特蒸鍋

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這種蒸法出鍋可以直接吃,本身已經調味,用了兩種醬,非常好吃,當然了,如果搭配一些醬油或者其它醬料,會更美味。粉蒸菜是蔬菜和麵粉的合體,當主食挺好的,午飯吃它,隨便配個小炒肉紅燒魚啥的就特別完美了。

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