可可口味貝果,不那麼健康卻是那麼的好吃!貝果的紮實中帶一些微粘的口感便是Q彈的組成基因。一款帶著巧克力香又彈牙的麵包體絕對是早餐的第一選擇。內陷加入調理過奶油乳酪還有蔓越莓幹,選擇困難症的人再也不用擔心二次料理加入什麼了!一款搭配最完美的貝果,征服食客的不僅是內餡的溼潤,還有外皮的質感。不過分的硬,不過分的單調,便是這款巧克力貝果的魅力。
By 全球烘焙指南
用料
高筋粉 1000g
鮮酵母 30g
糖 100g
鹽 20g
高脂可可粉 40g
奶粉 30g
法國老面 200g
水 700g
葡萄籽油 50g
燙水
水 1000g
幼砂糖 100g
麥芽精 6g
做法步驟
1、可可貝果操作步驟
2、將所有材料放入攪拌機中,進行攪拌。慢速3分鐘,快速5分鐘(如圖狀態)
3、加入葡萄籽油。慢速2分鐘,快速3分鐘(如圖狀態)
4、從攪拌機中取出放入盒中,麵糰溫度26℃,放在溫度35℃,溼度75%的醒發箱中發酵40分鐘
5、發酵完成後分割120克每個,揉圓,放入發酵箱中鬆弛20分鐘
6、鬆弛後,擀成長條形,放上20克原味乳酪,10克蔓越莓幹
7、做成圓環形,放入醒發箱醒中發25分鐘
8、將醒發好的麵包放入金城製冷冰箱中冷凍15分鐘固定外形方便移動
9、準備煮貝果的水
10、倒入鍋中攪拌均勻後放到電磁爐上煮開
11、貝果水煮開後,從冷凍中拿出麵包依次放入鍋中,兩面各煮30秒。
12、將煮好的麵包撈出後放入烤盤中 上火210℃ 下火180℃烘烤約13分鐘,出爐即可
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