盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

醬牛肉

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

小夥伴們好久不見鴨,這期給大家帶來過年每家都會吃的醬牛肉~做出的滷水不僅滷牛肉特別香,而且還可以去滷其它的肉類和蔬菜哦,留下的一鍋老滷可是會越用越香的哦~(傳承一鍋老滷水想想也是挺偉大的 哈~)

食材

牛腱子肉1kg

調料:海鹽3大勺,蔥段適量, 姜塊1小塊, 大醬2大勺,料酒3大勺,冰糖50g,,生抽2勺,老抽2勺,

大料:八角2個,桂皮2個,香葉3片,幹辣椒4個

小料:花椒1小勺,陳皮2小勺,肉豆蔻1個,小茴香1小勺

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

我們先處理一下牛肉

把牛肉切成大塊

腱子肉直接橫切成長6、7cm的大塊就行了

然後將海鹽撒在牛肉表面,用雙手給牛肉做個馬殺雞

蓋上保鮮膜讓牛肉歇一歇

這裡特別要注意牛肉要用海鹽醃8個小時以上

這一步是牛肉口感緊實入味的關鍵

最好是用海鹽口感會更好

如果用精鹽,鹽的量要減半

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

接下來我們做滷水

剪下一塊紗布,裹上所有的大料和小料

給鍋裡放大半鍋清水

放入香料包、生抽、老抽、冰糖、料酒

等滷水燒開

加料的時候可以根據自己口味鹹淡去調味

一般和我們平常炒菜的鹹淡相當就可以了

第一次做滷水可以放一點大醬增加香味

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

趁著燒滷水的時候,我們焯一下牛肉

牛肉清水洗乾淨,炒鍋中沸水焯出血沫

滷水燒開的同時我們牛肉也基本焯好了

直接將牛肉放入滷水中

加入蔥段、姜塊中火煮40min

注意不要煮的時間過長

這裡滷水要沒過牛肉哦

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

時間差不多了,我們用叉子扎一下肉試試

如果能夠感覺能扎透而且牛肉緊實叉子不易拔出就ok

關火,繼續將牛肉泡在湯汁裡同滷水一起冷卻

需要把煮爛的蔥姜和調料包撈出來

有時間的話可以泡過夜

注意牛肉要入味主要是靠泡出來

這一步千萬不要省略

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

我們用滷好的牛肉做個簡單的涼拌菜

配料:小米椒、香菜適量,生抽2g,米醋2g,胡椒粉1g,香油1小勺,滷水2勺

將牛肉切成薄片

撒上香菜和紅辣椒

小碗里加入生抽、米醋、胡椒粉、香油、滷水調成料汁

喜歡吃蒜可再加入一勺蒜蓉

攪拌均勻,淋在牛肉表面

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

一盤醬香十足的醬牛肉就做好啦

再來點小酒輕酌真是舒坦……

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

滷水要如何傳承下去呢……

用過的滷汁千萬不要倒掉

用紗布和濾網過篩

放冰箱冷凍

不只可以滷牛肉

還可以滷豬腳、鴨翅、雞腿、海帶、豆腐、雞蛋

等等等等

下次使用時可加入清水

根據味道加入適量醬油和一些基礎的大料~

悉心地儲存

反覆地使用

味道和情感一次次地疊加

讓這鍋滷水成為你的人生財富 : P

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

盡心熬製一鍋香滷,沉澱愈香的醬牛肉

END

喜歡餅餅的話歡迎大家

關注、轉發、收藏

我們下次再見啦~

頂部