經典春餅的正確做法!嚼起來非常勁道,可謂是彈性十足

在小欣的家鄉東北,有一道著名的美食,名之曰:生菜包飯,後來經過美食領域的成功人士們的研究發現,使用麵餅包蔬菜吃更加有味道,現在這種麵餅不只是能夠包蔬菜,還能夠包肉類,比如說春餅包鴨肉就是一道現代家喻戶曉的美食,前幾天小欣還和家人去吃了呢,不過小欣覺得餐廳做的春餅吃起來沒有嚼頭,所以特地撰寫本文,給大家分享經典春餅的正確做法。

經典春餅的正確做法!嚼起來非常勁道,可謂是彈性十足

接下來大家跟著小欣學習,準備一箇中等大小的碗,還有一個漏斗,把漏斗放到碗上面,再把200克的低筋麵粉撒到漏斗上,緊接著麵粉在掉落到碗裡,大家不要嫌麻煩,因為麵粉生出的小蟲子,基本上和麵粉是一個顏色,想必也誰不想吃到這種連塞牙縫都不夠的肉製品吧,上述工序完畢之後,再碗裡面打個雞蛋,再新增兩勺食用鹽,這樣最後出爐的春餅才更加勁道。

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如圖所示,這是一個攪拌的過程,左右拿一壺白開水;右手拿著筷子或者其它廚具,然後一隻手慢慢碗麵粉碗中倒入白開水,另一隻手快速攪拌碗中的所有食材,也可以倒一點白開水;攪拌一會,如此反覆操作,攪拌完畢之後你可以嚐嚐鹹淡,然後在適量的新增食用鹽,不過這也要根據你做春餅是卷什麼東西吃而定,如果卷的東西就已經新增鹹鹽了,那麼製作春餅的時候就少放一點鹹鹽。

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攪拌完事了,我們就開始揉麵,揉麵是一個複雜且費力費時的工序,這就需要大家有足夠的耐心了,如果你是想早晨上班前吃上春餅,那麼你就得前一天晚上揉好面,第二天早上再繼續製作,也可以做完之後放涼留著第二天早上吃。

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面在碗中揉成團還不算完,還得拿出來在砧板上繼續揉個五分鐘左右,按道理來說這道工序可以用發酵來代替,估計說道這裡大家會有疑問:為什麼不發酵呢?其實發酵後的面確實會更加香,而且表面更加光滑,但是吃起來卻絕不會勁道和有嚼頭,餐廳就是怕浪費時間,所以發酵很長時間,但揉麵時間就很短了。

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正如上圖所示,面揉成圓形還得揉成長條圓形,這個過程也得需要五分鐘,由於面接觸砧板的時間過長,揉麵的力度也夠大,所以在揉麵之前,必須把砧板用鹽水刷一遍,這樣能夠有效的防毒和殺菌,大家不要覺得這有點吹毛求疵,切記小心駛得萬年船,身體健康才是最大的幸福。

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面揉成長條之後,在切成上圖中這樣的一小塊一小塊的,大家可以仔細看看切口處,是不是非常光滑平整,甚至還閃閃發光,這就說明我們之前的努力都沒有白費,接下來在準備一碗白開水,把切好的面放進去浸泡一下。

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由於面裡面有雞蛋液的成分,所以用開水浸泡後的小麵糰的表面不黏,這樣也就不用在砧板上刷油了,首先用手小心的把小麵糰抻開,儘量讓麵餅平整一些。

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緊接著放到砧板上,用擀麵杖幹成薄薄的麵餅,如果你喜歡吃薄一點的,那麼在擀麵餅的時候就力度大一些,如果想吃厚一點,就力氣小一些。

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麵餅擀完之後放到煎鍋中,上圖中的麵餅擀的有點四不像,正常情況下應該是圓形的,小欣有點急事,一會要出去一下,大家理解這個意思就行,火候開到最小,麵餅上面刷上一層白開水,翻過來在刷一層,如此反覆兩次即可。

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最後出鍋的春餅彈性十足,不信的話,大家在做完春餅之後,可以扯著春餅的兩頭拉拽,然後大家就會相信了,好了今天就到這裡吧,謝謝大家。

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