人貴於內涵,物貴於品質

好的燒鵝,一定是肉質很嫩很嫩的,鵝肉紋路清晰,不會有鴨肉的那種結實和柴的感覺,夾一塊鵝肉放入口中,除了享受湯汁的鮮美,鵝的肉香濃郁之外,肉也十分容易嚼,有種嫩香嫩香的感覺,你喜歡嗎?

冬天了,很多人發現鴨子燒製的時間長了,難熟了,為啥呢?其實只要你細心觀察,就會發現冬天的鴨子相對肥身很多,油脂也厚了,這個時候你可以稍微調整燒製火力,大點火來燒,時間燒長一點,皮水厚一點,你會發現鴨子更漂亮了,也沒那麼容易塌陷了,對嗎?

做燒鴨一般能脆多久,有人說能脆一整天,還有人說24小時,這些都是無根據的忽悠一些小白,當你問他為啥能脆這麼久的時候,他卻說不上來,給你的回覆就是反正就能脆那麼久,當然了,很少人有耐心等一整天然後再試是否屬實。其實,影響燒鴨脆的時間主要是空氣中回潮的因素,當燒鴨出爐,遇到空氣中的水汽,就會和餅乾一樣吸潮,讓皮變得軟而韌,這也是為啥很多明檔都做抽溼的原因了。

燒鴨要做到油光可鑑,首先要做到光鴨的選料到位,不能太老的鴨子,不能爛皮,皮質最好要光滑,其次,皮水和火力控制就關鍵,通常要使用糖濃度高點的皮水,否則上色就會很淺,還有就是火力要到位,小火鴨子不夠香,太大火也容易暗色,這個就需要一定的烤制功底了。

燒鴨要做到好色澤,很多人以為有了好的皮水配方就大功告成,其實這是誤解,再好的皮水配方,如果沒有合適的火候把持和配合,也就是說,如果火力不到位,皮水中的糖分就無法正常轉變成該有的顏色,我們知道糖的色澤是由淺變深,有淺紅變成紅色,再變成深紅,甚至棗紅,最後焦糖化反應過度,就會變成黑色,看明白了這些,就知道火力和燒製時間如果不合適,再好的皮水也無法達到你想要的色澤,明白了嗎?

好的燒鵝,一定是肉質很嫩很嫩的,鵝肉紋路清晰,不會有鴨肉的那種結實和柴的感覺,夾一塊鵝肉放入口中,除了享受湯汁的鮮美,鵝的肉香濃郁之外,肉也十分容易嚼,有種嫩香嫩香的感覺,你喜歡嗎?

成功都需要日復一日的打磨和精進。物美價廉只是一種營銷手段。如果您在乎的是質量,請尊重它的價格和嚴格的管理要求;如果您想要是便宜,請接受它的缺陷。不要去埋怨創業機會少,是因為你不夠努力,不夠執著,心不夠穩定。腳步需要踏實,胸襟需要寬廣,生活需要從容,得失需要豁達。

人貴於內涵,物貴於品質

人貴於內涵,物貴於品質

白糖 10克、桂皮5克、薑末10克、料酒20克、蒜蓉20克、玫瑰露酒15克、蔥末20克、精鹽10克、五香粉6克二湯、蜂蜜4斤、白醋和紅醋5千克、八角一個、丁香5粒、小茴香3克、三奈3克、橙皮2克、香茅草2克、柱候醬10克、蠔油5克、花生醬4克、芝麻粉2克、白酒5克、機水各適量

人貴於內涵,物貴於品質

幹蔥頭8–10顆左右

、蒜頭3顆左右、八角1個、丁香3粒、桂皮1片、香葉3張、小茴香2克、香茅草2克、薑片10片、沙姜10片、蔥段5克、五香粉5克、芝麻粉5克、花生粉4克、蜜糖4小勺、料酒10克、鹽5克、味精2克、雞精2克、蠔油5克、柱候醬2克、南乳3克。

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