探索醬香的奧秘

一、優質醬香酒是不是隻能用當地的高粱釀造?

赤水河流域一帶的有機糯高粱,叫紅纓子高粱,其特點粒小、硬度高、產量低、顆粒飽滿、支鏈澱粉含量高,耐蒸煮,難糊化。適合釀酒。顏色呈紅褐色,橫截面呈玻璃狀,與赤水河沙的顏色相似,所以我們叫它“沙”。

所謂一方水土養一方人,酒亦如此,一方水土也會孕育一方獨特的生物,孕育一方獨特的美酒。紅纓子高粱是醬香型白酒的釀酒原料,也正是由於有了它,才有了純正醬香味。這種高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和氣候環境下種植,這也是醬香型白酒核心產區具有不可複製性的原因之一。

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二、為什麼 不同的醬香酒的風味也各有不同?

影響淨利酒風味和導向的原因很多,其中最主要的是釀酒的環境。人類肉眼可見的微生物只有1%,其他看不見的微生物還有99%。只怕是在赤水河流域的醬香酒核心產區,不同酒企的微生態都是完全不一樣的。

三、濃香酒和醬香酒的區別?

濃香酒和醬香酒都是中國白酒的主要香型,二者的釀造工藝、貯存時間和口感都有所不同

濃香酒喝起來口味豐滿、芳香濃郁、綿柔甘冽,

醬香酒喝起來優雅細膩、醬香突出、回味悠長。

四、怎麼理解淨利酒和紅酒的酒量差?

醬香酒釀造工藝複雜 ,且要經過高溫蒸餾,所以醬香酒比紅酒更復雜。

醬香酒的度數相對輕高。一般能喝一瓶紅酒的人,可能只能喝3兩左右的醬香酒。

五、怎麼儲存醬香白酒?

旋轉在乾燥、通風、陰涼、常溫環境裡即可。

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