香蕉就是要搭巧克力啊!
所以畫出來的模擬圖上就是巧克力戚風夾香蕉慕斯,
本來想做成外圍也是慕斯的蛋糕,
但臨場發現我的香蕉慕斯準備的不夠多,
沒辦法使蛋糕外面也包一圈慕斯,
所以就只夾在蛋糕內層,
外面就用手指餅乾作裝飾。
香蕉人當然要香蕉夾層
這個蛋糕的夾層比較好玩的就是我多放了一層酥皮puff pastry在裡面,
重複的步驟是:巧克力戚風片>香蕉慕斯>酥皮>香蕉慕斯>然後重複巧克力戚風。
上面的照片裡,仔細看還是看得出來酥皮,
在使用之前我已經先用烤箱把它的層次烤出來,
可是放進蛋糕裡面會被香蕉慕斯弄溼,
吃起來沒有酥脆感,還被暱稱是“高麗菜”!! =“=
(你們。。。。。就不要逼我下次烤一個肉燥的蛋糕~~)
手指餅乾圍邊
生日蛋糕嘛,過程總是繁複一點,
香蕉人的這個蛋糕要準備的各項也滿多的我!
有一些像是香蕉慕斯里面糖的份量,
需要經由各人口味判斷,
請大家參考的時候要自己試吃,不夠甜再加糖進去
以下就是材料作法:
一個。巧克力戚風蛋糕(8吋)
<材料>
蛋白4個
糖30克
檸檬汁少許
蛋黃4個
糖100克
牛奶125克
橄欖油75克
低粉125克
bp 1/2 T
鹽巴一點點
巧克力粉35克
<作法>
1。蛋黃加糖打至淺黃色,分次加入橄欖油和牛奶。
2。所有粉類先過篩,分兩次加入作法1,輕輕拌勻。
3。蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時,分三次加入糖,
繼續打至硬性發泡。
4。把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3),攪拌均勻後,
倒回剩下蛋白霜,繼續快速且輕盈的攪拌,注意不要讓蛋白消泡。
5。作法4倒入八圓圓模,用150度烤45分鐘。
6。出爐後到扣放涼,分成三片備用(最頂部稍微突起部分切掉)。
灣香蕉起司慕斯
<材料>
牛奶100克
鮮奶油250克
奶油芝士125克
熟香蕉2根
糖3 T(請自行試吃調整喔!)
吉利丁片2。5片
<作法>
1。牛奶,奶油和糖,隔水加熱法融化至沒有顆粒感。
2。香蕉用叉子搗成泥狀後加入作法1。
3。吉利丁片泡水,軟化後把水擠幹,加入香蕉起司糊。
4。鮮奶油打到6-7分發,看起來與香蕉起司糊差不多稠度。
5。把打發的鮮奶油加入香蕉起司糊,攪拌均勻即可。
C。巧克力甘納許
<材料>
黑巧克力100克
鮮奶油60克
sherry酒1 T(用其他酒也可以)
<作法>
把黑巧克力與鮮奶油隔水融化,加入雪利酒。
d。裝飾
巧克力粉少許
手指餅乾可買現成的一包
↑我是自己做的,不過這部分下次我再寫一篇吧。:p
巧克力香蕉蛋糕中間夾了酥
每個部分都準備好了之後,接下來就剩下組裝的工作
因為發現慕斯份量不夠,我放棄用慕斯圈,
直接用蛋糕加慕斯這樣一層層疊上去。
最底層是巧克力蛋糕片,然後加一點香蕉慕斯,
中間放入一片切成圓形的酥皮(已經先烤到澎起來了),
不要擔心酥皮會太澎,在剪裁形狀的時候就會自動變扁了。。。
如果喜歡的話,可以在酥皮的上面塗上一點巧克力甘納許增添風味,
酥皮上再放上一些香蕉慕斯,
疊上另一片巧克力蛋糕,
如此反覆操作兩次,讓最後一片巧克力蛋糕在最上面。
把巧克力甘納許淋在整個蛋糕上面,
有一些從旁邊滴落看起來更好吃XD
有準備手指餅乾的話,
沾一些剩下的巧克力甘納許,
沿著蛋糕邊緣貼一圈,
最後在蛋糕表面灑滿可可粉,
香蕉星人專享的的巧克力香蕉蛋糕就完成囉!^ O ^
心得:
準備材料之前還是要多想一想,
不然做到一半才發現準備份量不夠就糗了。。
像我香蕉慕斯準備太少,不夠按照原先的計畫去做,
只好趕快想點補救措施,還好結果還不錯!
寫出來的香蕉慕斯份量,雖然不足夠灌滿整個蛋糕外圍,
可是如果只用在夾餡上面又太多了,
大概有三分之一的份量是多餘的
要好好記取經驗啊!