巧克力香蕉夏洛特蛋糕

香蕉就是要搭巧克力啊!

所以畫出來的模擬圖上就是巧克力戚風夾香蕉慕斯,

本來想做成外圍也是慕斯的蛋糕,

但臨場發現我的香蕉慕斯準備的不夠多,

沒辦法使蛋糕外面也包一圈慕斯,

所以就只夾在蛋糕內層,

外面就用手指餅乾作裝飾。

巧克力香蕉夏洛特蛋糕

香蕉人當然要香蕉夾層

這個蛋糕的夾層比較好玩的就是我多放了一層酥皮puff pastry在裡面,

重複的步驟是:巧克力戚風片>香蕉慕斯>酥皮>香蕉慕斯>然後重複巧克力戚風。

上面的照片裡,仔細看還是看得出來酥皮,

在使用之前我已經先用烤箱把它的層次烤出來,

可是放進蛋糕裡面會被香蕉慕斯弄溼,

吃起來沒有酥脆感,還被暱稱是“高麗菜”!! =“=

(你們。。。。。就不要逼我下次烤一個肉燥的蛋糕~~)

手指餅乾圍邊

生日蛋糕嘛,過程總是繁複一點,

香蕉人的這個蛋糕要準備的各項也滿多的我!

有一些像是香蕉慕斯里面糖的份量,

需要經由各人口味判斷,

請大家參考的時候要自己試吃,不夠甜再加糖進去

巧克力香蕉夏洛特蛋糕

以下就是材料作法:

一個。巧克力戚風蛋糕(8吋)

<材料>

蛋白4個

糖30克

檸檬汁少許

蛋黃4個

糖100克

牛奶125克

橄欖油75克

低粉125克

bp 1/2 T

鹽巴一點點

巧克力粉35克

<作法>

1。蛋黃加糖打至淺黃色,分次加入橄欖油和牛奶。

2。所有粉類先過篩,分兩次加入作法1,輕輕拌勻。

3。蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時,分三次加入糖,

繼續打至硬性發泡。

4。把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3),攪拌均勻後,

倒回剩下蛋白霜,繼續快速且輕盈的攪拌,注意不要讓蛋白消泡。

5。作法4倒入八圓圓模,用150度烤45分鐘。

6。出爐後到扣放涼,分成三片備用(最頂部稍微突起部分切掉)。

灣香蕉起司慕斯

<材料>

牛奶100克

鮮奶油250克

奶油芝士125克

熟香蕉2根

糖3 T(請自行試吃調整喔!)

吉利丁片2。5片

<作法>

1。牛奶,奶油和糖,隔水加熱法融化至沒有顆粒感。

2。香蕉用叉子搗成泥狀後加入作法1。

3。吉利丁片泡水,軟化後把水擠幹,加入香蕉起司糊。

4。鮮奶油打到6-7分發,看起來與香蕉起司糊差不多稠度。

5。把打發的鮮奶油加入香蕉起司糊,攪拌均勻即可。

C。巧克力甘納許

<材料>

黑巧克力100克

鮮奶油60克

sherry酒1 T(用其他酒也可以)

<作法>

把黑巧克力與鮮奶油隔水融化,加入雪利酒。

d。裝飾

巧克力粉少許

手指餅乾可買現成的一包

↑我是自己做的,不過這部分下次我再寫一篇吧。:p

巧克力香蕉蛋糕中間夾了酥

巧克力香蕉夏洛特蛋糕

每個部分都準備好了之後,接下來就剩下組裝的工作

因為發現慕斯份量不夠,我放棄用慕斯圈,

直接用蛋糕加慕斯這樣一層層疊上去。

最底層是巧克力蛋糕片,然後加一點香蕉慕斯,

中間放入一片切成圓形的酥皮(已經先烤到澎起來了),

不要擔心酥皮會太澎,在剪裁形狀的時候就會自動變扁了。。。

如果喜歡的話,可以在酥皮的上面塗上一點巧克力甘納許增添風味,

酥皮上再放上一些香蕉慕斯,

疊上另一片巧克力蛋糕,

如此反覆操作兩次,讓最後一片巧克力蛋糕在最上面。

把巧克力甘納許淋在整個蛋糕上面,

有一些從旁邊滴落看起來更好吃XD

有準備手指餅乾的話,

沾一些剩下的巧克力甘納許,

沿著蛋糕邊緣貼一圈,

最後在蛋糕表面灑滿可可粉,

香蕉星人專享的的巧克力香蕉蛋糕就完成囉!^ O ^

巧克力香蕉夏洛特蛋糕

心得:

準備材料之前還是要多想一想,

不然做到一半才發現準備份量不夠就糗了。。

像我香蕉慕斯準備太少,不夠按照原先的計畫去做,

只好趕快想點補救措施,還好結果還不錯!

寫出來的香蕉慕斯份量,雖然不足夠灌滿整個蛋糕外圍,

可是如果只用在夾餡上面又太多了,

大概有三分之一的份量是多餘的

要好好記取經驗啊!

頂部