電視劇《安家》:烹飪高手徐姑姑都不願意做的一道菜,到底有多難

大家好,我是沈小怡。每天,我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得,有眼光的你記得關注我,並且每天來看我喲。

最近午休時間,公司同事討論最多的就是熱播的電視劇 《安家》,說起劇中羅晉飾演的房屋中介門店店長徐姑姑,必定會提到他的細心和好廚藝,看來男生會做菜,對女生有著致命的吸引力啊。

我也對其中一個情節印象很深。徐姑姑賣一個老洋房向公館時,因為產權問題麻煩重重,最終找了好朋友、知名律師秦濤,秦濤給徐姑姑提供了至關重要的幫助,說可以為老同學親自做頓飯以示感謝。秦濤提出要點菜,就點了佛跳牆,被廚藝高手徐姑姑斷然拒絕。

電視劇《安家》:烹飪高手徐姑姑都不願意做的一道菜,到底有多難

秦濤說完,只記得徐姑姑回絕時說了一句“不行,它太難做了”。接著看,總算知道了,難度有多大呢?房似錦查了,光煨湯就要十幾個鐘頭。

電視劇《安家》:烹飪高手徐姑姑都不願意做的一道菜,到底有多難

佛跳牆如此神秘,如此難做,到底是道什麼菜呢?

佛跳牆的來歷

佛跳牆是一道閩菜,通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。

關於佛跳牆這道菜的來歷,相傳在清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內容更加豐富,鮮美可口。後來,鄭離開布政使衙門,到福州東街上開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園“菜館的前身),在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好,有人即席賦詩日:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”

佛跳牆原名叫福壽全,在福州話中,“福壽全”與“佛跳牆”發音雷同。從此,人們引用詩句意,普遍稱此菜為“佛跳牆”。

電視劇《安家》:烹飪高手徐姑姑都不願意做的一道菜,到底有多難

開啟蓋子更不得了。

電視劇《安家》:烹飪高手徐姑姑都不願意做的一道菜,到底有多難

佛跳牆

正宗佛跳牆極盡奢華

作為國宴菜的佛跳牆,那可是號稱“神仙聞了都站不住腳”的一道“貴菜”,因為其作用原料很珍貴,同時製作過程費時長,因此佛跳牆是飲食界的奢侈品,可不是一般人吃得起的。

佛跳牆所用原料包括魚翅、鮑魚、海參、花膠等海產品,還需要山野間的頂級香菇、鮮嫩的筍尖等材料,豬肉、雞肉、蹄筋等更是不能少,這些光聽名字,就知道這道菜不簡單。

電視劇《安家》:烹飪高手徐姑姑都不願意做的一道菜,到底有多難

正宗的佛跳牆,對這些材料的選擇也非常講究,講究到挑剔的程度。鮑魚必須是“國產九頭鮑魚”,海參必須是日本關東的,海參一定要母鰩魚的,火腿一定是最好的金華火腿,樣樣都有門道,樣樣都有說頭。

再說佛跳牆的製作過程,其實簡單說,佛跳牆就是將這些頂級食材,用高湯小火煨制而成。因此佛跳牆的製作主要包括食材的處理、高湯的製作、最後小火煨。

首先是食材的處理,各種肉、各種海產品,都是要一樣樣提前處理的,該泡發的泡發,該清洗的清洗,每處理完一種食材,得用荷葉包起來,避免食材的味道消散。佛跳牆所用高湯的熬製,也是要耗費十多個小時的,這就是電視劇《安家》中,房似錦說的,光熬湯就要十來個鐘頭。

都準備好後,再用這樣的極品高湯,把頂級食材給燉了,小火煨。佛跳牆的特點是煨的過程中沒覺得香氣濃郁,但做好後一開啟,那味道,真的能把人眉毛鮮掉。

電視劇《安家》:烹飪高手徐姑姑都不願意做的一道菜,到底有多難

如此考究和繁複的佛跳牆,一般要做出來前後準備和製作,得耗費十來天時間,在飯店都是做好後分裝成一盅盅賣的,每盅售價少則一二百,多則一千元上下,確實是一道土豪菜。不過相比頂級食材和製作方法,這可以說是良心價了。

家庭版佛跳牆

正宗佛跳牆讓人望塵莫及,但不是說普通人就吃不到佛跳牆,也可以在家制作家庭簡版,就是用豬棒骨、雞架、豬排骨先燉高湯,準備可以找到的食材,肉類、海鮮類、菌菇類,再將這些食材用高湯煨,在家就能做。

另外,如今也有很多飯店推出製作好的佛跳牆進行出售,買回家加熱就可以吃了,尤其在過年前,網上佛跳牆的買賣也是很火爆的,想必很多人買了做年菜吧。

製作那麼繁瑣的佛跳牆,自己做我是不做的,期待有機會去福建吃正宗佛跳牆吧。

你有吃過或者做過佛跳牆嗎?歡迎留言分享。

關於佛跳牆,大家有什麼感想,歡迎在留言區和我分享交流喲!如果你喜歡這篇文章,別忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的百家號:沈小怡,麼麼噠!

頂部