我的拿手好菜:老醬花蛤

買花蛤的時候我隔著櫃檯,老闆在地下過稱。我一看心說不行啊,專門繞到裡面去看秤,果然是差了我不到五十幾克的樣子,最後老闆也覺著有些尷尬,把秤補足又添了六七個,說了句:“多幾個算了,這也好幾毛出去了!”得,自己以後多注意吧,尤其這些海鮮魚類啥的,多點水就多點斤稱本身就不好規範!我也是前後做了四五次才摸索出一套最行之有效炒花蛤的方法。如下說說…

我的拿手好菜:老醬花蛤

第一,清洗。必須泡夠兩個鐘頭,別管賣花蛤的老闆怎麼說沒有沙子,你別信。他是捨不得給你海鹽。等拿了海鹽回家必須掏一勺子放盆裡,然後把花蛤放進去,再滴幾滴油。就為讓花蛤伸展好好的吐掉肚裡的雜質。這裡說一句題外話:花蛤大小品質的關鍵就是必須達到百分之九十八活的才行,不開殼就壞了。味道會受影響…

第二,泡夠還要來回清水多洗幾遍,放鍋裡注水開始煮,水開十分鐘,基本算是都熟了,就是不開口的也都給燙開了。然後把水倒掉備用。

第三,把油鍋燒熱,切好的薑片、蒜瓣、幹辣椒自己量力使用,放鍋裡爆炒。出味的情況下,再放進去辣椒醬或者豆瓣醬若干,一切看自己的口味大小。老醬花蛤一定要有醬。個人感覺郫縣辣醬最佳…

第四,看火候差不多了,把花蛤倒進去來回翻炒,同時倒進一定量的白酒或者料酒,我倒的是白蘭地。再倒進去味極鮮還有蠔油,繼續翻炒。也可以此時放進去一些蔥段這樣更提味…

第五,鐵鍋裡受熱均勻,整體顏色呈醬紅色就可以出鍋了!

我的拿手好菜:老醬花蛤

海鮮這類比較雜的小玩意還真適合放辣椒炒,另外有句話:無辣不歡!比四川那邊咱是比不了,但是河北多數人也是喜歡吃辣的。放到這類硬殼軟體水產動物身上,可能會殺掉一些寒性壓制一些異味。反正我是這麼認為的!當然酒一定也缺不了,就是為了中和降低水產動物的特殊味道。我之所以把辣炒花蛤改成醬炒花蛤,主要原因是醬擱的多,就是辣椒醬還有豆瓣醬,到最後盛到盤裡,光花蛤那點肉能有多少東西?吃的時候主要還是舔和嘬為主,吃相不雅難登大雅,不過就是要那股味。淡水的田螺也是這麼個吃法,與其說吃肉不如說是嘬味…

我的拿手好菜:老醬花蛤

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