漲知識,原來米粉肉可以這麼簡單製作,想學的小夥伴快來吧

粉蒸肉,又稱米粉肉,是我的家鄉魯西北一個小地方的名菜,屬於魯菜系列。我的家鄉一般家裡有婚喪嫁娶的時候,吃宴席的最後都會上“十大碗”,來當做賓客們吃飯時候的菜色。這十大碗裡的菜都以蒸的烹飪手法為主要製作手法,包括蒸魚、蒸雞、丸子頭、蒸米粉肉和蒸甜飯的十種菜色。量大味美,就著饅頭吃,保準能讓你又吃飽又吃好。許多從外地來我的家鄉參加喜宴的朋友,吃一次就會愛上這些菜色。平時這些東西在別的地方還不是很容易吃到的呢。記得小編結婚喜宴的時候,好幾個大學同學來參加我的婚禮,最後都被這“十大碗”給征服了。一邊說著真好吃,一邊一筷接一筷地往嘴裡送。

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粉蒸肉絕對是這特色十大碗中最受歡迎的菜色之一。肥肉瘦肉比例差不多的五花肉,加上炒米,再利用蒸制這一簡單又樸素的烹飪手法,使五花肉做出來不油不膩,不柴不緊。所以受到了很多朋友的喜歡。大家在吃宴席的時候,不管平時喜歡不喜歡吃五花肉的,喜歡不喜歡吃饅頭的,都會毫不猶豫地抓起一個饅頭。掰開饅頭,在裡面塞入一塊油光亮亮的米粉肉,然後一口放到嘴裡。一嚼開,肉香伴著炒米香,再夾雜著熱氣騰騰地饅頭,保準你胃口大開,吃的是好不過癮啊。米粉肉看起來似乎不好做,所以很多愛吃這口的人就總是買著吃。其實是比較好做的,而且總是這自己家做出來的味道最正宗。今天,小編帶著大家一起來學習一下如何做這道好吃的粉蒸肉吧。

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粉蒸肉要想做出來好吃,就要選擇最合適的豬肉,即五花肉,而且是選擇帶皮的豬五花肉。小編也是最近才從公公那裡瞭解到,原來帶皮五花肉是區分上五花肉和下五花肉的。上五花肉就是跟豬的排骨相連線的那部分五花肉。這部門五花肉因為在剃排骨的時候就帶下去一些肉,所以肥肉和瘦肉分佈的就不均勻了。所以製作粉蒸肉的時候,要想高質量完成,還是建議選擇下五花肉。這部分五花肉肥瘦分佈均勻,瘦肉和肥肉層層相間,十分適合製作例如粉蒸肉、紅燒肉的美食的。大家在選擇時候可以注意一下。

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選好了帶皮五花肉,要將它處理乾淨,特別是皮上的豬毛,細心的小夥伴們可以用專門去豬毛的鑷子一點點地剃乾淨。如果自己不想這麼費勁,可以讓賣肉的老闆幫忙,但是他們可能處理地沒有那麼幹淨。處理好豬毛的五花肉用清水沖洗乾淨。把肉切成長7、8釐米長,厚4、5毫米的肉片,然後放到盆裡。往裡面放入醬油、料酒和甜麵醬,然後再倒入適量的清水攪拌均勻。然後在放一些白糖、蔥薑絲,如果家裡有的話再放入八角和桂皮等醃肉材料,放到一旁進行醃製。肉儘可能地多醃製一會,讓肉多吸收一些我們放的調料的味道,確保最好的成品味道足。

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在肉進行醃製的這段時間裡,我們可以空出時間來弄米粉肉製作時需要的米了。這個米外面超市裡也有賣的現成的,小編曾經買過一次製作米粉肉,但味道就是不如自己製作的足。所以在這裡,小編帶著小夥伴們咱們來製作一下這個蒸肉米粉吧。用中小火把鐵鍋燒熱,放入糯米、花椒、八角和桂皮等材料。一直保持中小火把糯米炒制淡黃色,然後倒出來晾一下,把裡面的花椒、八角桂皮都撿出來。炒出來只是第一步,我們還需要稍微把炒好的米壓制一下。現在有了研磨機了,用研磨機稍微打一下就可以,不要打的太精細。如果家裡沒有研磨機,可以用擀麵杖把炒米用力壓碎,其實這種原始方法壓出來的更好吃。

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肉醃好了以後,把我們之前放進去的那些醃料都撿出來。把壓好的米粉倒入放肉的盆中,用手攪拌,確保每一塊肉片都能夠均勻地裹上米粉。稍微擱置一小會。這時候,找出家裡的碗,儘量不要找太深的,稍微淺一點是最好的。因為肉畢竟還是不太好熟,如果深的碗,放進去的肉過多,不太好蒸了就。把碗底稍微抹上點油,為得是最後蒸好米粉肉需要往盤子里扣的時候好脫碗。抹好油以後,把肉片依次擺好,記得要把肉皮朝下,肉片之間也不要太緊,如果可以的話可擺出魚鱗狀。好了,下面就要開始上鍋蒸了。

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用家裡的蒸鍋就行,往鍋裡多放一些水記得,因為我們需要蒸的時間較長。把擺放好的蒸碗放到籠屜內,蓋好鍋蓋。小編有時候害怕鍋蓋不太嚴,會在鍋蓋上圍一層籠布,避免鍋內的蒸汽漏得厲害,也為了早點吃上米粉肉。開大火燒開鍋內的水後,轉中火蒸至少一個小時,關掉爐子後,稍微燜個5-8分鐘,開蓋取出。吃米粉肉需要把碗裡的肉扣到盤子裡,因為我們之前在碗裡抹的有油,所以很容易就能扣過來。這時候,扣過來的肉,肉皮向上,晶瑩剔透,飄香四溢。記得小的時候,家裡過年特別愛自己做些。剛出鍋的肉,小編和妹妹不怕燙,一人用饅頭夾著一塊,就大快朵頤了。年的味道就出來了。小夥伴們快試試吧,希望你們喜歡我家鄉的美食哦。

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