為什麼有些人蒸出來的饅頭會出現死麵饃呢?要注意的問題太多了!

也許每個人都很好奇為什麼別人蒸出來的饅頭都是柔軟、白膩的,手感和味道都非常好,但有偏偏自己蒸出來的饅頭就是顏色發青,質地變硬甚至無法食用呢?今天,小編就帶大家去找找原因吧!

為什麼有些人蒸出來的饅頭會出現死麵饃呢?要注意的問題太多了!

1、冷凝水流到了饃坯表面。蓋子和鍋壁的溫度低是饅頭表面滴了冷凝水,或開蒸時火候過大,引起食品內外部溫差大形成冷凝水、或開鍋蓋過快冷空氣瞬間和饅頭相遇產生冷凝水,這些冷凝水流滴在饅頭表面,是生坯不能完全膨脹,最終成為凸凹不平的表面。

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2、用老面或酵母發麵,老面的用量、酵母的用量及水溫都與季節、室溫、發酵時間的關係很大。有必要綜合考慮和結合自己的操作經驗來準確把握。如果發酵材料的量,水的溫度過高,發酵時間超過適當的限度,那就是發麵發過了。這種麵糰看起來很軟或凹陷,並且是糊狀的。為了改變它的現狀,唯一的“補救措施”是加入更多的乾麵粉,可是加多幹麵粉的話,發麵又變成了“死麵”,蒸出來的饅頭變得又硬又癟。

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3、一些有經驗的人蒸饅頭,進屜後不著急開火,而是給饅頭二次醒發的時間,這可以使發酵更徹底,尤其是使用老面蒸饅頭。但是,如果二次醒發沒有蓋好蓋子,吹進來一些冷風,那麼附近的一兩個饅頭可能由於溫度低而無法完全醒發,蒸的時候就沒有發起來。

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4、鍋蓋太平或漏氣滴水。這種情況通常見於一鍋中有 一個或者幾個死麵,其餘的都很好。解決方法是選擇拱形稍微大一點的鍋蓋。鍋蓋不嚴有大縫隙的用抹布稍微堵一下。

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5、如果饅頭蒸好立即開蓋的話,饅頭的內部充滿了高溫的氣體,這個時候被比較冷的室溫一刺激就可能會縮小。如果開蓋太晚的話,鍋蓋上面凝結的蒸餾水就會滴在饅頭上,饅頭的表皮也會變皺,所以在饅頭蒸好之後大約2到3分鐘左右開啟鍋蓋就差不多了。

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其實蒸饅頭真的挺難的額,父母經常蒸饅頭也會出現各種問題,可畢竟他們是老手,如果我們要蒸的話,還是多問問父母的好!

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