香辣爆炒花蛤,香辣過癮,教你怎麼讓花蛤沒有泥沙的秘訣

香辣爆炒花蛤,香辣過癮,教你怎麼讓花蛤沒有泥沙的秘訣

在許多人的眼裡,“酷熱”是夏天的代名詞。的確,那火辣辣的太陽令人望而生畏,實在很難令人產生閒適的心情。不過,夏天自有夏天的滋味,夏天自有夏天的精彩,夏天自有夏天的旋律,夏天自有夏天獨特的魅力。

一年四季,各有各的精彩。“萬紫千紅總是春”,是屬於春天的;“金黃的時分,豐收的季節”,是秋天的真實寫照;“冬天來了,春天還會遠嗎”,這富於哲理的名句在寒冷的冬季不知溫暖了多少人的心。其實,夏天也毫不遜色,“春華秋實夏孕育”一句道盡夏季的可貴。其實說了這麼多無非想說在夏天,我能吃上最愛的花蛤了,我們這邊是屬於內陸不靠海邊,像花蛤這類水產品,在我們這裡是很少見的,到了最近幾年才能吃到。也因為我們是每到了夏天,街邊餐館裡才會有這道菜,所以我對夏天就更喜歡了。

蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。人們在食用花蛤和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。花蛤蛋白質含量高、脂肪含量低,營養豐富,味道鮮美,是我家餐桌上常見的一道水產菜餚。但是花蛤性寒,脾胃虛寒者不宜多吃哦,炒制的時候要放點生薑、辣椒等配料去寒。

準備食材:花蛤,蔥,姜,蒜瓣,青尖椒,紅椒,蠔油,料酒,鹽,生抽

這裡先說下花蛤的幾種清洗方法:

我們先把花蛤放進一個大盆子裡面,然後用水浸泡淹沒花蛤,在裡面加點辣椒這樣重口味的東西,花蛤它們會受不了,就會快速的把體內的沙子吐出來。這個方法也是很適用,花蛤會很快吐沙,而且非常乾淨,覺得加鹽沒有很好的,就可以試試這個方法。

我們還可以加溫水,這樣也是可以讓花蛤把體內的沙子會更快吐乾淨。花蛤在舒適的溫度中,會張開扇貝,這樣體內的沙子也是很容易吐乾淨。然後再清洗幾遍,花蛤體內的沙子也是差不多吐乾淨了。

還可以將花蛤裝在盤子裡,水淹沒過花蛤就ok了。然後左邊搖搖右邊搖搖,不要太大力哦,否則花蛤會暈過去的,而且小殼會發生碰撞,碎掉就完蛋了。沙子吐了比較多就倒出水分,重新裝入清水,如此反覆3次左右就行。

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好了先把花蛤清洗乾淨

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青紅椒斜切,蒜瓣切片、蔥切段、薑切片

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撈出花蛤控水,鍋裡放適量的清水燒開,花蛤倒進去煮3——5分鐘至全部張開,花蛤煮好之後用清水沖洗兩遍控水備用

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鍋燒熱放入適量的油,蔥薑蒜爆香倒入辣椒翻炒出辣味

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然後把花蛤放進去翻炒

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然後加入調料,鹽,料酒,耗油,生抽,

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翻炒均勻即可裝盤(喜歡加雞精的朋友可以加少許雞精調味,不加也非常好吃哦)

不能吃辣或容易上火的親少放辣椒哦,夏季沒胃口來這麼一盤花蛤,米飯絕對不知不覺一碗已吃完。

還是要說下去菜市場怎麼選購花蛤,特別是像我們這屬於內陸的地方,更要仔細挑選一下。

一般花蛤都是放在超市的水產區,一盆盆放著,透過水可以看到花蛤的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。

不要以為選開口的花蛤就是活的,恰恰相反,越是在水裡已經開口的花蛤,越是已經死了很久了。閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮排去的才是活著的,新鮮,肉質鮮美。選花蛤的時候,可以偷偷在選購的塑膠袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較划算。回到家,花蛤需要放在鹽水裡養一會,多放點鹽,蛤蜊是海生的,沒有海水環境反而容易死。

好了,今天給大家分享的香辣爆炒花蛤,到這裡就結束了,如果大家覺得我做的還不錯的話,那麼請大家關注並轉發一下,再見。

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