芸芸眾彩黃紅纓茶莊分享茶葉分類

我國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證,茶樹起源於中國。早在5000多年前,我們祖先就發現茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉。今天貴州芸芸眾彩生物科技有限公司黃紅纓茶莊就帶著大家來一起了解下茶葉的分類。

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一、基本茶類

我國茶葉根據製造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。

1、綠茶【不發酵茶】

綠茶是不經過發酵的茶,即將鮮葉經過攤涼後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制,以保持其綠色的特點——“清湯綠葉”,綠茶香高、味醇、形美、耐沖泡,清湯綠葉,滋味收斂性強。其製作工藝包括:殺青—揉捻—乾燥。

殺青:利用高溫、破壞酶的活性,制止多酚類的氧化,保持茶葉綠色特徵;利用葉溫的升高,促進鮮葉中內含成分的轉化,散發青臭氣,發展香氣;蒸發部分水分,使葉質柔軟,韌性增強。

揉捻:捲起茶條,初步形成條索,縮小體積,為成茶的美觀外形奠定基礎。同時破壞殺青葉的葉細胞組織,部分茶汁流出附於茶條表面,使成茶沖泡時茶汁較易泡出。

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綠茶的分類

根據【

原料老嫩

】分為:

① 大宗綠茶:由一芽二、三葉的鮮葉原料製成的綠茶。

② 名優綠茶:用細嫩鮮葉作原料製成的綠茶,如西湖龍井等。

根據【

殺青方式

】分為:

① 蒸青:唐代出現蒸青散茶後至明代改蒸為炒,如:蒸青煎茶、恩施玉露茶。

② 烘青:常作窨制花茶的茶坯,也有些採摘細嫩芽葉製成毛峰茶。安徽的黃山毛峰、浙江的華頂雲霧、湖南的高橋銀峰。

根據【

乾燥方式

】分為:

① 炒青:分為:長炒青(眉茶)、圓炒青(珠茶)、扁炒青(龍井)、捲曲炒青(碧螺春)。

② 曬青:主產於雲南、四川、湖北、廣西、陝西等地區,除部分作散茶飲用外,大部分曬青原料粗老,多用於制壓制茶。如:青磚、康磚、沱茶等。

根據【

茶葉形態

】分為:

① 扁平形綠茶:外形扁平光滑,如:杭州西湖龍井、四川峨眉竹葉青

② 單芽形綠茶:採摘單芽製成,如:雪水雲綠、千島銀針、金山翠芽

③ 直條形綠茶:外形圓緊細直如松針,如:雨花茶和陽羨雪芽、武陽春雨

④ 曲條形綠茶:外形彎曲細緊,如:婺源茗眉、湘波綠

⑤ 曲螺形綠茶:外形捲曲似螺,如:碧螺春和無錫毫茶、羊巖勾青

⑥ 圓珠形綠茶:外形圓緊似珠,如:珠茶、湧溪火青

⑦ 蘭花形綠茶:外形鬆散似蘭花,如:太平猴魁、綠牡丹

⑧ 扎花形綠茶:外形似一朵花,如:黃山綠牡丹、婺源墨菊

2、白茶【微發酵茶】

白茶是我國的特產,發酵程度輕,目前比較少見。最早是福建省的福鼎於1885年生產銀針,而生產白牡丹是福建省建陽的水吉。主要產區是福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,臺灣省也有少量生產。白茶大部分是外銷。

製法分為萎凋、乾燥兩道工序。傳統的白茶不揉不炒,形態自然,素有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡後品嚐,滋味鮮醇可口。

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白茶的分類

白茶分為白芽茶(白毫銀針)、白葉茶(白牡丹—芽葉不分離、壽眉或貢眉)

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白茶的品種

【白毫銀針】福建北部出產的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針,色如白銀,芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新,滋味醇和。有健胃提神之效,退熱降火之功。

3、黃茶【輕發酵茶】

黃茶現在也比較少看到了,製茶工藝黃茶與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶黃工序。從而形成“黃湯黃葉”的品質特點。

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黃茶的分類

黃芽茶,如:君山銀針四川的蒙頂黃芽

黃小茶,如:北港毛尖、遠安鹿苑、平陽黃湯

黃大茶,如:霍山黃芽、大葉青

黃大(小)茶產於安徽霍山、嶽西、金寨、六安及湖北英山等地,其中以霍山為主要產地,品質最佳。由於鮮葉原料老嫩程度不同,以1芽1葉或1芽2葉初展制的黃茶叫“黃小茶”,1芽4~5葉制的稱“黃大茶”。

4、烏龍茶【半發酵茶】

烏龍茶是半發酵茶,外形色澤青褐,因此也稱為“青茶”。典型的烏龍茶沖泡後,有“綠葉紅鑲邊”之美稱,這是由於烏龍茶加工過程中搖青做青工序使葉緣碰撞破損紅變所致。製法經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序。

烏龍茶成品外形緊結重實。幹茶色澤青褐,香氣馥郁,有天然花香;湯色金黃或橙黃,清澈明亮,滋味醇厚,鮮爽回甘。高階烏龍茶具有特殊的韻味,如武夷巖茶具有“巖韻”,鐵觀音具有“觀音韻”,臺灣凍頂烏龍具有“風韻”。

烏龍茶的採摘標準是採對夾2~3葉與1芽3~4葉。當樹冠面上約有20%新梢形成小開面或中開面時(即對夾)即開採,枝梢相對比較成熟,稱開面梢。

烏龍茶工藝最為複雜,沖泡方法最為講究,具有綠茶的鮮靈清純,紅茶的醇厚甘爽,花茶眾美於的濃郁芳香,集一身,自成大家氣度,可謂茶中之王。烏龍茶以其香型多變、韻味無窮、令人銷魂的特質,正受到越來越多消費者的瞭解和鍾愛。

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烏龍茶的分類

不同的烏龍茶,其【

發酵程度

】從15%-70%不等。烏龍茶可分為輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶和重發酵烏龍茶三類。

例如:產於臺灣的文山包種屬於輕發酵烏龍茶,產於臺灣的凍頂烏龍屬於中偏輕發酵烏龍茶,產於福建安溪的鐵觀音屬於中發酵烏龍茶,產於廣東的鳳凰單叢屬於中偏重發酵烏龍茶,產於福建武夷山的大紅袍屬於偏重發酵烏龍茶,產於臺灣的白毫烏龍(東方美人茶)屬於重發酵烏龍茶。

烏龍茶按【

產地

】分類分為

福建閩北烏龍茶:主產於武夷山一帶,如:大紅袍、肉桂;條狀烏龍茶

福建閩南烏龍茶:主產於安溪一帶,如:鐵觀音、黃金桂;半球狀

廣東烏龍茶:主產於廣東潮州一帶,如:鳳凰單叢;條形烏龍茶

臺灣烏龍茶:凍頂烏龍、文山包種等,外形多樣

5、紅茶【全發酵茶】

紅茶創制於福建省崇安縣(今武夷山市)。紅茶製法分為萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序,紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過發酵以後形成的。紅茶湯色鮮豔亮紅、清澈見底,香味芬芳濃純。

紅茶具有極好的相容性,最適合加奶、加蜂蜜、加糖、加果汁、加檸檬,甚至加酒,調和成各種浪漫飲料。

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紅茶的分類

根據產地和加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

小種紅茶

是我國最早的紅茶,產於福建武夷山,在烘乾時採用松柴明火烘乾,帶有煙香香,有正山小種(產於武夷山星村鎮桐木關一帶)和外山小種之分,以正山小種品質最好,外山小種有坦洋工夫、政和工夫等。

正山小種:外形葉色烏黑,條索粗壯;內質香氣高,微帶松煙香,湯色紅濃,滋味濃而爽口,活潑甘醇,似桂圓湯味。“松煙香,桂圓湯”。

煙小種:以工夫紅茶的粗老茶經煙燻加工而成。

工夫紅茶

是條索狀紅茶,是在小種紅茶的基礎上發展起來的,始創於清光緒二年(1876年),是中國傳統出口茶類。如:祁紅、滇紅、英紅、閩紅、寧紅、宜紅等。

工夫紅茶原料細嫩,制工精細,外形條索緊直、勻齊,色澤烏潤,香氣馥郁,滋味醇和而甘濃,湯色葉底紅豔而明亮,具有形質兼優的品質特徵。

紅碎茶

是茶葉經揉切後,使之成為碎片細顆粒狀地一種紅茶,主產於印度和斯里蘭卡,在中國的雲南西雙版納、廣西的南部,以及海南等地,都有紅碎茶生產。是國際茶葉市場的大宗產品,紅碎茶沖泡時適宜於一次性沖泡後加糖、加奶飲用,主要用於製作袋泡茶。

6、黑茶【後發酵茶】

黑茶的特點是“黃湯、褐葉、味醇濃”。製法主要是渥堆變色,即茶葉揉捻後,渥堆使葉色變為油黑。是壓制多種緊壓茶的原料。

黑茶一般原料較粗老,加之製造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱為黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱為邊銷茶。

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黑茶的分類

黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

二、再加工茶類

用基本茶類作為原料,經再加工以後,形成為茶的另一種形式的產品。

花茶:又稱燻花茶,用茶葉和香花進行拼和窨制而成。

花草茶:將植物的根、莖、葉、花或皮等部分加以煎煮或沖泡,而產生芳香味道的草本植物。

緊壓茶:各種散葉茶經蒸壓成一定形狀而成。根據原料茶類的不同可分為綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍緊壓茶和黑茶緊壓茶。

萃取茶:將茶葉用水萃取出茶汁,經濃縮或不濃縮,乾燥或不幹燥的,製成固態或液態茶。如罐裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶等。

果味茶:茶葉半成品或成品加入果汁後製成各種果味茶,既有茶味,又有果香味。

藥用保健茶:用茶葉和某種中草藥或食品拼和調配而成。如減肥茶、降脂茶、人參茶等。

含茶飲料:主要品種有茶酒、茶露、茶汽水、茶可樂、茶冰欺凌等

此外還有紮成花型的各種藝術茶,近年來已見諸市場。

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