爆炒田螺的正宗做法,多加這一樣,炒出來的田螺比大排檔好吃10倍

田螺是一道非常美味的小吃,對於人們來說,每到夏季,晚上宵夜的時候,喝啤酒,總免不了要點上一份田螺。田螺非常美味,但是每個地方的做法都不一樣。那麼,今天咱們就來分享一下,田螺這樣做,非常的香辣可口。

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因為沒有田螺賣,我這裡是買了石螺來做的,我們這邊菜市場是6塊錢一斤,這裡剛好是2斤,花了12塊錢,先把螺清洗乾淨,然後減掉屁股,這樣做的目的是為了能夠更入味,而且減掉屁股後的螺會更容易吸出來螺肉。

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第二步,我們把螺冷水下鍋,幹什麼呢?焯水!因為這個螺腥味非常的大,炒之前必須得過一遍水,一來是為了更加乾淨的去處螺的泥沙,二是為了去腥。這樣吃起來的口感會更加的好,吃的時候也不會有泥沙的味道。

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水開後,會有許多浮沫,這是正常現象,我們無需理會,這時候就可以關火,把螺撈出來,接著再用冷水清洗乾淨裝在盤子裡備用了。

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再次起鍋燒油,油熱後下入姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬,外加一塊火鍋底料,炒出紅油,這一步是調味,要在田螺下鍋前就把料汁調好,不然的話不容易入味。

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料汁炒出香味,炒出紅油後,就可以把螺倒下去了,撒上少許的老抽、生抽,然後用鏟子把螺在鍋中翻炒方便入味。

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翻炒均勻後,我們加入適量的啤酒,這裡因為我的螺比較多,所以放了半瓶,啤酒具體放多少,根據螺的量來吧,因為煮得太久的話不好吃了。

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最後中火慢慢燜煮,放十三香、雞精、18粒鹽,大火煮3分鐘,出鍋前再撒一些胡椒粉,這樣能夠讓田螺的香味散發得更濃郁。

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家裡有條件的,還可放點紫蘇葉和蔥花,這個是非常關鍵的一步,能夠讓田螺的味道上升一個檔次,在我們廣西,少了這個紫蘇葉,你炒出來的田螺是沒有人吃的,田螺加紫蘇,簡直就是絕配。

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一道非常鮮香美味的炒田螺就做好了,希望大家喜歡。

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