做了幾道麻辣菜,家裡的飯都不夠吃了,吃一次你忘不掉

做了這幾道麻辣菜,家裡的飯都不夠吃了,吃一次你忘不掉

喜歡吃辣的人很多,說到辣我們腦海中出現的就是成都、重慶、湖北、長沙這些名字,因為這邊的人的的確確是能吃辣的。一般呢如果有一道辣味十足的菜,會感覺飯都好吃很多,非常的下飯,那麼小編接下來給你們介紹一道正宗的麻辣肉片的做法吧。

做了幾道麻辣菜,家裡的飯都不夠吃了,吃一次你忘不掉

水煮肉片可能很多人都有搜尋過到底怎麼做,但大部分的第一步就錯了。我們首先應該在鍋中加入一些菜籽油,不需要太多,然後加入幹辣椒還有幹畫家,製作一個刀口辣椒。第一步就是要抄出一個刀口辣椒。用小火把辣椒還有花椒超出辣的味道,之後就可以倒在菜板上面,用菜刀給切碎,或者是給搗碎,弄好之後放到碗中備用。

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做水煮肉片的一些輔料呢有萵筍葉子、青菜還有蒜苗,芹菜還有蒜苗用刀拍一下,然後切稱一節一節的。萵筍葉子也切開。肉最好是選擇裡脊肉,因為很嫩很滑,切的稍微薄一些。然後用一點鹽、雞精、醬油、胡椒粉還有料酒進行來醃味,可以加一點點水,然後用手將肉片給抓一下,一定要讓調料很均勻很入味,這樣的肉片才會和滑嫩。然後家一個雞蛋清,最後呢加一點澱粉,主要的作用就是來鎖住水分,讓肉的口感更好。之後用手不斷的抓,肉片就弄好的了。

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然後呢在過裡面放油,不需要太多,下一點幹辣椒還有海椒來炸出辣的味道,之後將輔助的那些菜下過,加一些鹽和一丟丟的雞精,翻炒均勻之後就可以出鍋了。擺在盤子底部來墊底。鍋中繼續下油,在三成油溫的時候呢下一點四川豆瓣醬,再來一點姜蔥蒜末子,用最小的火將它們調一下顏色和香味,不斷的攪拌,抄香了之後呢加一點辣椒麵,這個作用就是要增加香味還有顏色,然後加一點水。

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傳統的水煮肉片是不會加入火鍋底料的,那麼現在很多都會抓一點火鍋底料來調味,不過你自己在家裡做的時候,可以不要放。燒開了之後呢,轉下火熬煮個兩分鐘,將湯汁的味道給熬製出來,然後將肉片下過。那麼肉片在下鍋的時候,一定要分散著放下去,不要讓他們結塊在一起。肉片熟了之後呢就可以放一點花椒油,增加麻味。那麼這裡就可以不用澱粉進行勾芡了,因為之前在醃肉的時候已經弄過了一些。

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之後就可以關火啦,盛出來之後放到剛剛墊菜葉的盤子裡面。然後將剛開始弄好的道口辣椒撒上去,再撒上一點蒜末,最後淋上一點七成油溫的油,再撒上一點點蔥花,這樣一來,這道特別下飯的菜也就完成了。那麼這款麻辣肉片的主要的一個特點,就是在最後的時候撒上刀口辣椒炸出味道,這樣可以瞬間讓辣味和香味出現。這款水煮肉片,你是否喜歡呢?

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