酸甜可口的糖醋排骨,學會這兩招,吃完懷念家鄉的味道

小時候農村上學的時候,平時如果父母忙上班都不在家,就能到處玩,還能想吃啥吃啥,比如自己比如自己煎雞蛋買點泡麵什麼什麼的,但是兩天一過就開始想父母了,想念我母親還得一手好菜,好在每次,母親回來的時候都會帶上許多好吃的,尤其是我最喜歡吃她做的糖醋排骨了,我記得初中的時候,晚上放學回去的時候,看著桌上放著兩三個菜,其中最亮眼的就是一道色澤誘人的糖醋排骨了,我情不自禁地捏了吃一就,遲到嘴裡特別棒,酸甜香濃,香軟入味。就這大米飯,我一個人能吃兩大碗飯。

酸甜可口的糖醋排骨,學會這兩招,吃完懷念家鄉的味道

如今,大學畢業以後,自己一個人在離家鄉遙遠的城市打拼,生活的壓力越來越大,為了方便快捷,平時都是叫外賣或者下館子吃快餐,但是我週末休息的時候,都喜歡自己下廚房,做點好吃的慰勞一下自己,今天就和給大家分享一下我最愛吃的菜,我們家的糖醋排骨吧,雖然自己做出來的菜沒有飯店裡面的好,但是自己做得開心,味道可以自己把控。

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其實想要做好糖醋排骨並不難,主要是選擇合適排骨的盒調製糖醋汁,我們在外面飯店吃到的糖醋排骨一般都是小排,但是特們使用的這種小排,肉骨上面都比較薄,所以在吃的時候,放到嘴裡,糖醋味道會比肉味大一點。相比於肉薄的小排,我更喜歡去菜場買肉厚以西的肋排,這樣做出來的糖醋排骨,不僅有濃郁的糖醋汁的味道開啟味蕾,激發食慾,而且隨著肉在嘴裡咀嚼,也能感受肉的醇厚香氣,兩種味道相輔相成,這種感覺並不是前者能比較的。

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首先我們把排骨切成大小合適的塊狀,因為我們選擇的是肋排,肉質有明顯的脂肪紋,多汁,更嫩,我們只需要在鍋中倒入清水放入排骨,放入一點料酒和生薑,將水用大火燒開,邊燒邊把血沫撇出來,最後將排骨用清水洗乾淨,瀝乾水分。然後在鍋里加入適當的食用油,保持小火,油微熱,用筷子放入排骨,稍微把兩邊煎一下,顏色只要微微發黃就可以了,不要時間太長,排骨會煎老了,影響口感。

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拿一個小碗,我們要調製味道的精髓糖醋汁,雖然每個人的口味都略微的有所不同,但是隻需要按照比例調製出的糖醋汁做一次以後,之後如果你還想甜一點或者酸一點,只需要微調就可以了,具體比例為1料酒、2生抽、3冰糖、4醋。按照方法調出來的糖醋汁光澤,味道,黏稠度都能達到誘人的程度。

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將調配好的糖醋汁直接倒入已經微微煎過的排骨上,翻炒一下,加入熱水,熱水要沒過排骨,等水燒開了之後,把火調小,蓋上鍋蓋,慢燉大約30分鐘,燉好了之後,開啟鍋蓋,轉成大火,不停地翻炒鍋中的排骨,可以看見鍋裡的湯汁不斷的變少,變稠,排骨也逐漸的上色掛上了糖醋汁,等鍋中的湯汁變得黏稠,冒大氣泡的時候,就可以關火了,如果想多留一點湯汁,就早一點關火,看個人感覺吧。不要糊鍋就行。最後我們就可以盛盤了,可以在上面撒上一點白芝麻或者香菜蔥花點綴。一道美味的糖醋排骨就可以出鍋了。

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這道糖醋排骨想要做好並不難,步驟也很簡單,排骨焯水,調汁,小火燉,大火收汁就好,吃起來沒有油膩感,酸甜可口,也更加健康開心。雖然花了很多的心思,但是我覺得這樣能讓在大城市中忙忙碌碌的日子,過得更加有儀式感,只是現在一年忙到頭,每年只能回去幾次,一次待上短短的幾天。每次吃糖醋排骨,都會想起父母。希望下次回家能給我父母,能給他們做一道和當年一樣美味的糖醋排骨。

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