旅途中遇到的小炒菜

其實民間有非常好吃的一些菜,在我去北方旅遊的時候去了一家民宿,然後和他們一起吃飯的時候,發現他們炒的一些比較奇怪的菜是非常的好吃,其中有一位老者炒過的兩道菜,令我非常的難忘令我難忘的還有那位老者慈祥的面孔,以及他們家裡的溫馨,其實我發現帶出去遊玩的時候,去當地的一些人家可以領略當地的風情,而且也可以嚐到,一些在別的地方吃不到的美食。那麼我在這位老者家吃的兩道,奇怪的美食,其實是非常簡單的一些菜品就是炒鹹菜和炒辣椒,看似非常簡單的菜,其實做法是注入愛心的,因為那是那位老者為她可愛的孫子炒的兩道菜。當時那一個畫面真的感動到我了。看似平凡的兩道菜,卻可以使她的孫子吃的那麼的開心,而且看上去那兩道菜是那麼的美味。真的特別羨慕那一大家子人,也特別羨慕那一個小孩可以吃到那麼美味的食物,而且是每天都吃,可以吃他奶奶非常用心的為他做的那麼美味的兩道菜。

旅途中遇到的小炒菜

炒鹹菜

我特意問了老人就是先將鹹菜過一下水,出來然後晾成乾兒,然後再將肝切成條進行炒制,這樣可以發揮蘿蔔乾醇厚的味道。一枚蘿蔔在研製的時候,就可以存放很長的時間,然後再進行晾曬風乾,也會沉澱很長的時間。那麼這樣雖然蘿蔔中的人有可能並不會有較多的保留,但是蘿蔔的味道卻是可以能夠沉澱得非常的醇厚。然後將這樣的蘿蔔乾進行炒制,那麼味道是非常非常的好的。

旅途中遇到的小炒菜

至於炒的方法一定要注意,我記得當時老者在炒制的時候,不知道是眼神不好還是手不好,還是故意這樣做的,放入的油較多,可能放入的油多,也是這道菜炒的非常香的一個關鍵。然後他並沒有放入很多的佐料進行熗鍋,他只是放了花椒和八角然後就直接將蘿蔔乾放入鍋中炒制椒蘿蔔乾兒裹上油之後再放入少量的水然後放入白糖。可能很少會有人在做飯或者是炒菜的時候放白糖,但其實放入白糖會有一種特殊的美味,那麼多年炒菜經驗琢磨出來的一種炒菜的方法。然後在較少次數的翻炒,然後再將要炒熟之後,放入一點點鹽然後就可以出鍋食用了。其實經過他的那種烹飪手法,因為放入食鹽進行相當於熬製,是可以將蘿蔔乾變得特別的軟嫩,是可以讓它有一種香甜的味道如果要是你有條件的話,不妨可以在家中嘗試一下這種烹飪手法,或者說這種做法將蘿蔔乾炒的非常的好吃。還要強調一點,為什麼在快要出鍋的時候放少量的鹽,但這種小量的鹽你也可以不放,根據自己的口味進行調節,因為蘿蔔乾之前是醃的蘿蔔曬成的幹,所以它是帶有一點鹹味的。所以基本沒有必要去放鹽。還要為大家說一點的,就是在炒蘿蔔乾之前,先將蘿蔔放到水中泡著一會兒,這樣也可以使他在炒出來之後,變得特別的軟爛。

旅途中遇到的小炒菜

炒蘿蔔乾

炒辣椒

通常辣椒是南方人喜歡吃的食物,但是我在北方吃的,卻是非常好吃的一種辣椒,他的辣椒其實就是那種青辣椒,而他那種青辣椒炒制的方法也是特別的奇怪。其主要的方法就是將辣椒,放入鍋中炒制的時候其實是先放入一些醋,然後放入糖,而且在辣椒炒之前先用開水焯一遍。在炒辣椒的時候,對辣椒進行挑選也是非常重要的,他們當地的菜市場或者是他們,自己家裡種的辣椒是基本不辣的,而且辣椒的肉也特別的厚,並不是菜椒但是肉質卻基本和菜椒的肉質差不多一樣厚。炒的時候先將辣椒洗淨,然後把種子摳出來切成條,然後在將鍋中放入水,把辣椒放入鍋中綽一遍,再綽的時候可以放入少量的白醋。這樣可以讓辣椒能夠變得比較硬,而且,可以使辣椒的辣味變得比較的輕。將炒好的辣椒放入盤中備用,然後在鍋中放入油,我發現那位老者在炒菜的時候,通常喜歡多放油,然後我也會根據他的一些做法去做,那就在鍋中放入較多的油,並不會像炸東西一樣放入那麼多的油,只是比平時炒菜時放的油比較多一點。然後放蒜和蔥然後放入八角和花椒熗鍋,將鍋熗出香味之後放入辣椒翻炒,然後在炒的比較乾的情況下,放入一點少量的水放水之後將辣椒炒的比較軟的時候,放入少量的醋然後和白糖,最後再將要收汁之後放入少量的鹽。那麼這一道非常美味的炒辣椒就炒好了。

旅途中遇到的小炒菜

炒辣椒

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