美食故事鹽焗雞,滷水雞那種是你最喜歡的

鹽焗雞,清朝時中國產鹽的地方,主要集中在沿海一代,特別是廣東每年產鹽的數量多,質量好,一直是朝廷經濟收入的大頭。因為產鹽被朝廷把持,民間不得私產鹽。所以朝廷對產業工人進行了嚴格控制,他們進鹽場之後是很久都不能回家的,而且生活條件很艱苦。這一年,朝廷就要徵集員工,有一戶姓嚴的人家,祖輩都是做員工的,非得去人不可。嚴家老爹年紀大了,身體不好,今年就去不了鹽場了。只有他的兩個兒子嚴大壯和嚴小壯去鹽場幹活,可憐老爹又擔心兩個兒子的身體吃不消,吃飯犯愁。

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眼看去鹽場幹活的日子越來越近了,把嚴老爹心焦不安。嚴大壯的媳婦去和嚴老爹說:有一個主意,不知道行不行。嚴老爹說:你說說看。嚴大壯的媳婦兒說:我們把家裡養的雞殺了煮熟,讓他們哥倆帶著,進鹽場慢慢兒吃,多少可以補充點營養。嚴老爹想了一會兒說:就這麼辦吧,他們的身體最要緊。於是嚴大壯的媳婦兒就殺了好幾只雞,讓他們帶走了。當時天氣炎熱,那麼多雞怎麼儲存才不會壞呢?閆小壯就出了個主意說:哥,咱把雞醃起來吧,反正這兒有的是鹽堆。顏大壯拍拍弟弟的腦袋說:這個主意好,咱們可以醃起來慢慢吃。他們找來了紙把雞用紙包好,又找了一個鹽堆挖了一個洞,把包好的雞放了進去。

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幹了幾天活兄弟倆累的腰痠背痛,就想吃點雞,補充下體力。兄弟倆到鹽堆裡把醃在裡面的雞拿了出來,顏大壯先扯了一隻雞腿,咬了一口,他禁不住大叫起來:我的媽呀,怎麼這麼好吃呢?閆小壯聽了,也趕緊扯下一塊兒肌肉一嚐鮮香可口,十分好吃。倆高興地把一隻雞全吃完了,沒過多久,他們倆發明這種方法就在員工之間傳開了。許多員工也叫家裡來送點煮熟的雞,埋在鹽堆裡,吃的時候再挖出來,真是一道美味,因為這種雞是在鹽洞裡醃製的,所以員工們叫它鹽焗雞。

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後來朝廷對鹽的生產控制的沒那麼嚴格了,民間資本可以產鹽了。許多北方的客商就到廣東來採購鹽,外來的人一多,商人看出來這個機會,在鹽場附近開設了客棧和酒樓。未了讓北方來的客商能吃到廣東的特殊風味,這些酒樓就把鹽焗雞這道菜推了出來。沒想到一炮打響,吃過的人都讚不絕口,鹽焗雞就這樣名聲大振,成為了廣東的一道名菜。

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