鹽焗雞,別隻會放鹽!88歲老師傅:多放1塊“它”,立刻飄香百米

普通食材大製作,美味佳餚小菜一碟!

在中國博大精深的美食文化裡面,締造出了粵菜,川菜,湘菜,閩菜等八大菜系。無論是傳統的經典名菜,還是現代化的新式創意菜,在每一道美食裡面總有一段讓人備受關注的故事!粵菜被大家稱之為“商業菜”而名揚中外,它不時不食,食而生猛,烹之講究,調之本味的特點,塑造出了不計其數的經典名菜。鹽焗雞就是其中的一道較為傳統名菜!粵菜也被分為廣府菜,潮汕菜和客家菜,而鹽焗雞就是客家菜為數不多的一道特色傳統菜。和傳統的白切雞一樣,白切雞是用清水煮熟,而鹽焗雞則是用鹽焗而熟。在密不透風的鹽焗之下,可以最大程度地保留雞的原汁原味,同時賦予鹹香迷人的味道,皮脆肉嫩而不油的口感。

鹽焗雞,別隻會放鹽!88歲老師傅:多放1塊“它”,立刻飄香百米

傳統鹽焗雞的做法可謂是一目瞭然,選只優質放養的農家雞作為原料,不需要任何放多餘的調味料,只需要一鍋粗鹽,在細火長時間的鹽焗之下而成。也正是這種簡簡單單的烹飪方式,締造出了這道具有傳統色彩的客家名菜!這種老味道被一代又一代的我們所追隨,與其說鹽焗雞是道傳統美食,不如說是美食文化裡的一份真情的傳遞。

這期,88歲粵式老師傅手把手教大家制作這道古老而神秘的傳統名菜——鹽焗雞!裡面藏著一個小秘密,就連飯店大廚一般都不願意透露!也正是多放了1塊“它”,讓人聞了都想吃!喜歡動手的你,不妨瞭解一下吧!

《鹽焗雞》——

傳統古老做法

鹽焗雞,別隻會放鹽!88歲老師傅:多放1塊“它”,立刻飄香百米

材料:

農家雞1只,粗鹽1鍋,細鹽10克,花生油1小勺,冬瓜一片,油紙2張。

詳細做法:

1。將雞宰殺處理乾淨後,瀝乾水分放入盤子裡。接著用細鹽抹在雞身上,反覆抹3~4次方便更入味,然後再抹上花生油:

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2。把油紙攤開,接著把醃製好的雞放在中間,把雞包裹起來:

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3。把鍋清洗乾淨後,燒熱倒入粗鹽翻炒,炒制嘣嘣作響時,把粗鹽倒出,接著放入1片冬瓜墊底,然後倒入適量炒熱的鹽,把處理好的雞放入,接著倒入剩下的粗鹽,把雞完全封蓋住:

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4。然後開小火慢慢焗25~30分鐘左右。時間到後,剝開粗鹽,把焗熟的鹽焗雞取出即可:

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烹飪小知識:

在焗鹽焗雞時,傳統的製作方法就是把整隻雞放入鹽裡文火爐而熟。但是有個缺點就是火候把把握不好,會導致鍋裡底部的鹽燒焦,從而導致做出的鹽焗雞有股糊味。所以個別的老師傅偷偷放一大塊冬瓜片放入鍋底裡,再把炒好的鹽放入。冬瓜有大量的水分,可以防止粗鹽糊底。同時這樣做出的鹽焗雞格外的飄香!

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