電飯鍋蛋糕回縮塌陷了,原來問題在這兒

熱門的電飯鍋蛋糕你們最近做了嗎?肯定有不少朋友同小編一樣,也做蛋糕失敗過很多次,失敗的原因有的是蛋清打發不成功,而大部分的失敗問題都集中在了蛋糕中間回縮塌陷了,但是你們會依然像我一樣不斷地挑戰嗎?因為我是個喜歡堅持愛思考的人,喜歡堅持不放棄,直到成功為止。個人認為蛋糕的回縮主要問題還是蛋清中泡組織的問題,沒有了蛋清中打發出來的泡,又怎麼能形成這些個類似蜂巢組織的結構呢。今天我也是根據我的失敗經驗來分享給大家看看需要做哪幾點的改進呢?

首先,常規的蛋清蛋黃分離,注意蛋清中無水無蛋黃,蛋清中小編的配方是:4個雞蛋 100g蛋清,糖25g,鹽1。1g,白醋或檸檬汁幾滴(醋和檸檬汁主要方面去除腥味,一方面可以使組織穩定),將蛋清打發。我的白糖是一次性加入的,因為使用的是電動打蛋器,打發不受影響,但是如果是手動打發,就一定要分三次加糖噢,不然你也打發不出蛋清到硬性發泡來。

電飯鍋蛋糕回縮塌陷了,原來問題在這兒

最後一定要注意將蛋清打發到硬性發泡,這種發泡的程度一定要掌握好,因為一旦你的蛋清沒有打發成功,直接會影響蛋糕裡面的小孔組織,會使得它中間粘膩沒有小孔,蛋糕塌陷回縮。有些朋友會說,我也確實打到有尖角了,為什麼還是中間沒有孔呢。一是需要觀察下你所謂的尖角是正好從打完的地方提上來的,那你就儘量的用攪拌棒在蛋清中多旋轉幾次,看看是否每次提起都有堅硬的尖角,因為雖然區域性的有硬性尖角,但是其他部分還並沒有組織成型,我這邊用的是四個雞蛋還好,要是做十個雞蛋清打發的話就更加得注意到這個問題。有很多朋友就是因為蛋清沒有打發到硬性發泡,才導致蛋糕裡的蛋清組織孔沒成型。

下圖就是沒有打發好的典型,即使如有些博主所說能提起兩個細尖角,但是這種組織還並沒有打發好,還需要繼續打發到更加的堅硬為止,還是有些潮溼,並沒有完全打發好。

電飯鍋蛋糕回縮塌陷了,原來問題在這兒

有些朋友們說即使蛋清打發的很成功,但是蛋糕依然會出現塌陷回縮的問題,那就請往下和小編一起研究。接下來混合蛋黃。小編的配方是:白糖25g 新鮮牛奶25g 色拉油22g 低筋麵粉45g

電飯鍋蛋糕回縮塌陷了,原來問題在這兒

混合蛋黃的時候也有三個要點,需要掌握好:

第一點是新增材料的順序。先加糖和油、牛奶首先進行混合,攪拌到沒有糖的顆粒為止。最後才加入低筋麵粉,因為低筋麵粉非常容易起筋,一旦起筋了不僅會影響口感,也會致使消泡,中間層太黏稠導致混合的時候蛋清中的泡組織消失。

第二點是低筋麵粉的選擇。有些朋友會選擇使用普通麵粉,就是那種家中做麵條或是水餃皮的麵粉(不是那種糯米粉噢),這種普通麵粉就需要用35g新增10g玉米澱粉(我比例中的45g這樣組成),這樣才能夠使得麵粉更加的細膩一些,口感也好很多;有些朋友會選用低筋麵粉,但是買的低筋麵粉有可能不對,像我之前買的低筋小麥粉(啥牌子就不說啦),做出來的蛋糕口感不是非常的好,也不怎麼香;還有一些朋友會選用家用蛋糕粉,這種蛋糕粉不僅有一種清香,而且做出來的蛋糕口感非常好。我是嘗試過上面三種麵粉,一步步進行改進的,最後發現低筋的蛋糕粉口感最佳,而且也不容易會起筋。

第三點手法很重要。不僅需要將麵粉混合到無顆粒的狀態,而且力道要輕,切勿用很重的力氣去混合噢,使勁地抽打會使得低筋麵粉更加容易起筋呢。

電飯鍋蛋糕回縮塌陷了,原來問題在這兒

接下來就是混合蛋清和蛋黃啦。這裡面最重要的還是要將手法問題學到,不是簡單地使勁旋轉,不然你的蛋糕肯定還會不成功。要用切拌的方式,我之前使用的是小勺子,後來發現應該要選用接觸面更大點的大的扁平的勺子(可以選用電飯鍋的鏟子),分三次將蛋清加入蛋黃中,用輕輕切拌的方式混合,並且要混合均勻。

看小編的蛋糕糊混合好啦!!

電飯鍋蛋糕回縮塌陷了,原來問題在這兒

現在就可以將蛋糕液倒入電飯鍋中啦,要選用那種有蛋糕鍵的電飯鍋噢,不要選那種老式的有按鍵的電飯鍋,而且電飯鍋鍋底需要墊層油紙,因為蛋糕容易下面都焦了,但裡面還沒有熟,所以墊層油紙還是挺關鍵的呢。煮完蛋糕記得再燜個二十分鐘,不要一會一會的就開啟來著急看成果噢。這樣很快電飯鍋蛋糕就做好了,看看,是不是很不錯呢,一起來試試看吧。

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其實發現做蛋糕並不是個簡單的活,因為任何一點細節都有可能影響到最後的蛋糕成型情況。像小編為了倔強的完成這個健康美味的小甜點,可是下了不少血本,買了電動打蛋器,烘焙電子秤,蛋糕粉等等。所以除了興趣和廚房親子小運動以外,還是儘量勸大家還是去買現成的蛋糕吃吧。

做蛋糕其實已經不僅僅成了風靡各地消磨時間的法寶,更能磨練人們的意志,因為不到開鍋的那一刻你們永遠不會知道成功或是失敗,有可能是成功的喜悅,也有可能是失敗的沮喪,但是沒有關係,像小編一樣的堅持不懈,一定會做出成功的蛋糕,享受到豐收的喜悅,也可以像小編一樣把自己的經驗分享給更多的朋友,讓更多的朋友避免這些雷區,減少踩雷的次數,增加成功的機率,所以很慶幸可以跟各位網友們分享。

最後也再次謝謝各位朋友能讀完我的文章,希望真的對大家有幫助,我希望各位都可以做出成功的蛋糕,與家人朋友分享美食,分享成功的喜悅,我是愛做家庭美食的霞姐,喜歡我可以關注我噢。

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