芹菜葉子不要扔,做餡餅清香美味且營養豐富

你用芹菜做的第一件事是什麼?我認為大多數人清理芹菜的第一步是把葉子拿出來扔進廚房垃圾桶。事實上芹菜維生素C和植物纖維含量非常豐富,甚至高於芹菜莖,失去他真可惜。

芹菜葉子不要扔,做餡餅清香美味且營養豐富

有些朋友知道芹菜葉營養豐富,但他們卻苦於不知道怎麼做好吃,因為芹菜葉味道很重,甚至有點苦。我想和大家分享一個芹菜葉豬肉派,他有一種特殊的清香口味,這很容易做,芹菜葉子可與餡料混合,簡單快捷。

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稍後,我將與大家分享一些如何讓餡餅更美味的小竅門,比如如何使餡餅更軟而不硬,如何使餡餅皮薄變大,如何使餡餅兩邊的厚度一致。看完這篇文章,你不僅可以掌握最佳的吃法芹菜葉,還可以掌握製作餡餅的各種技巧。如果您在糕點烘焙過程中遇到這樣或那樣的問題,相信您可以在本文中找到答案,您也可以將其拖到文章以檢視餅烘焙技巧的摘要。

芹菜葉子不要扔,做餡餅清香美味且營養豐富

01芹菜葉豬肉派

[填充材料]

芹菜葉,豬肉餡,海米,姜,蔥,花椒粉,胡椒粉,生抽,鹽,植物油

[麵糰材料]

麵粉400g,水240g,少許鹽

[程式]

1、在400g麵粉中加入少許鹽,攪拌均勻,然後分幾次加入240g水,邊倒邊攪拌,將麵粉攪拌成絮狀,揉成球狀。用保鮮膜包起來,放鬆10-15分鐘,然後揉幾下,搓勻,再用保鮮膜包起來,我們就準備好餡料了。

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2、把蔥切碎,把姜切成小塊。把切好的洋蔥,薑末,花椒粉,胡椒粉,少許鹽和生抽放入豬肉餡中,拌勻,醃製,品嚐。

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3、洗完後,控制含水量,切成小塊,再剁幾把粗刀,不需要剁得太細,然後輕輕擠壓水備用。

芹菜葉派清香不要柴火的小貼士:芹菜葉子中的水分沒有芹菜條高,如果水擠得太乾,味道就會變成柴火。

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4、預先醃好,切碎。

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5、將芹菜葉和幹海米放入豬肉餡中,在芹菜葉上倒入適量的植物油,攪拌均勻,葉子不易被水沖走。然後加入適量的鹽調味料,抓緊攪拌均勻,芹菜葉豬肉餡即成。

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6、取出麵糰,搓成長條,切成均勻大小。取準備站起來,搓圓,按平,再捲成薄邊,中間有點厚的髮髻皮。

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7、放入足夠的芹菜豬肉餡把麵糰像麵包一樣拉起來,同時閉上嘴,然後把封口處多餘的麵糰去掉,再安排好封口區,確保餡料包裝緊密。

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8、將閉合部分向上放在砧板上,用手輕輕按壓中間閉合部分,在按壓的同時將其四周伸展,直到中間部分的厚度與邊緣差不多。這一步要小心,不要撕破外殼。

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9、在電烤盤上刷一層薄薄的油,預熱好,然後把餅乾放進去,蓋上蓋子,烤2-3分鐘左右,用手輕輕地按蛋糕的一邊,他會很快變乾和回彈。

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用芹菜葉做成的餡餅沒有沙拉等其他方法做的那麼結實,他非常清香,味道鮮美。俗話說:廚房眼裡沒有浪費。只要你心地善良,其實很多不起眼的剩菜都可以變成美味佳餚,他的味道甚至會讓你驚歎不已。

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02小廚房說

1、為什麼我烤的餡餅很硬,怎麼做一個皮軟的餡餅?

餡餅的味道是否柔軟將涉及到麵糰攪拌和煎餅烘焙的許多方面,技能總結如下:

(1) 面對面技巧及注意事項

① 糕點必須柔軟,含水率約為0。6或更高。對於夏天,房間內使用溫水和麵條,其他季節使用溫水。

② 你不能把麵糰揉成餡餅,如果長時間揉捏,即使麵糰很軟,烤出來的蛋糕也會有更多的韌性,不夠柔軟。如果麵糰不光滑怎麼辦?這是個好辦法,麵糰成型後,不要急著揉,用保鮮膜包住,放鬆15分鐘(冬季時間應適當延長),然後揉搓,三兩次之後,會非常順利。

③ 做餡餅的麵糰一定是滿的,麵糰浸透後就足夠軟了。

(2) 煎餅製作的技巧與注意事項

① 蛋糕放入鍋(電餅鍋)前,必須先預熱。這樣能避免在電烤盤加熱的過程中,蛋糕皮變乾的含水量會導致味道變硬。

② 薄餅(其他蛋糕也一樣)必須蓋上蓋子,所謂“蓋蓋烙開蓋煎”,蓋子外殼中的水分會蒸發變幹,味道會變幹變硬。

那麼如何判斷餡餅是否煮熟了呢?用手輕輕按壓餡餅的一邊,餡餅的外皮就幹軟了,如果你按一次,他會迅速反彈,說明餡料已經熟了,不管是肉餡還是蔬菜餡。

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(3) 使外殼變軟的其他技巧

① 正確使用油。最好在電餅鍋裡刷一層薄薄的油,蛋糕的表面也可以刷一點油,這種油能封住水分,保持蛋糕皮的柔軟。用油不必放得太多,薄層即可,否則會比較油膩。

② 合理用水。如果餡料不易烹煮,通常在中間需要翻面 2次或3次,在第二次或第三次翻面之前,可以在餡餅的表面撒一點水,然後在第二次或第三次翻面之前將翻面灑在餡餅表面,這樣烤好的餡餅皮就幹軟了,不會油膩。注意不要灑太多水,否則會弄溼蛋糕皮,影響口感。

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2、為什麼我烤餡餅的時候容易破皮?如何使餡餅皮薄變大而不破皮漏餡漏湯?

如果你想做餡大而不破皮的皮薄派,就要注意拌麵、擀皮、拌餡、合饅頭、煎餅等步驟的技巧。

① 在麵糰里加點鹽,使麵糰更柔韌,餡餅不會輕易破裂。

② 擀皮時,中間要比周圍的邊緣厚一點,因為在合饅頭、壓餡餅的步驟中,麵糰從中間向四周延伸,會繼續變薄,因此在煎餅漏餡漏湯的過程中,如果中間部分面板沒有增加一點厚度,就很容易被拉得太薄,甚至直接撕裂。

③ 閉合技術應根據地殼厚度進行調整。如果你把硬皮捲到一定厚度,你可以放更多的餡料,當你閉上嘴的時候,你可以拉麵團來閉上嘴,這樣,外殼就會變薄,餡餅就會皮薄大,但是,如果你把皮卷得很薄,那麼餡料就不能太滿,閉合時,儘量不要拉麵團,否則麵糰會撕裂。

④ 拌餡料(主要是肉餡)時,不要放太多的液體調味料,更不要像包餃子一樣給肉餡澆水,否則餡料中的湯汁極易浸透外皮,導致皮破裂。

⑤ 在煎餅製作過程中,如果餡料太厚,最好找一個合適的鍋蓋,而不是直接蓋上電烤盤的頂蓋,否則,在煎餅烘烤過程中,外殼會受到內部熱量的衝擊和外部電烤盤的擠壓,極易漏出湯汁。

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3、為什麼我餡餅的一邊中間有個疙瘩?如何使餡餅兩面的厚度一致?

① 去除封閉區域多餘的痘痘。為了製作這種餡餅,我們首先把他包裝成蒸包形狀,然後按成餅狀。不可避免的是嘴的末端會有一團麵糰,這樣多餘的麵糰就應該儘量拔出來,這樣蛋糕皮才就不會太厚了。小心不要拉得太多而導致漏餡。

② 壓榨時,要重點壓餡餅末端的硬皮,用手輕輕地左右壓,使中間的麵糰向四周延伸,這樣中間的麵糰才能均勻地攤開,這樣餡餅兩邊和每個部分的厚度基本相同。

③ 最後,不要用擀麵杖從中間擠壓糕點。

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