中國傳統節日,除夕守歲的時候吃點什麼?來點醬牛肉,嚼勁十足

中國人過節有很多的講究,其中“守歲”就是一項非常重要的傳統。到了除夕這一天,一家人都圍坐在一起,吃著年貨,看著春晚,其樂融融。現在準備除夕晚上守歲吃的食物,我想大部分人是直接從網上購買,不過也有一部分朋友喜歡自己做一點零食小吃,甚至做一點熱食。本期給大家推薦的美食,非常適合作為守歲時的“零食”,那就是醬牛肉,它嚼勁十足,讓你睡意全無。

不可缺少的醬牛肉

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我們家在守歲的時候都會吃這道醬牛肉。牛肉本身的味道就很不錯,讓我在每次吃的時候,嚼勁十足,在嘴裡可以久久回味。父輩們喜歡沾一點辣椒麵,喝一口小酒,一邊看電視,一邊細數著動盪年代的事情。說那個時候從來都沒有想過能這樣吃肉,他們那一輩兒到了今天幾乎沒有不喜歡吃肉的,彷彿是要把從前缺失的一併補回來。一盤醬牛肉片,伴隨著故事以及電視中的歌舞聲,不知不覺就見了底。

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我們家做醬牛肉做得最好的就是我的母親了,幾乎就沒有這個賢惠的女人不會做的飯菜。味道總是拿捏得恰到好處,家裡人哪怕嘴再挑,也挑不出毛病來。現在工作以後,最心心念唸的就是過年回家,母親做的這一盤醬牛肉。去年大家坐在一起,討論的很多事情都不再是過去的事情,而是當下和未來。吃著醬牛肉,聽著父母對未來的打算和飽經風霜後對生活的評論,我不經溼了眼眶,歲月靜好,樹猶在!

牛肉的演變

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說到醬牛肉,不得不提到“牛”這種存在已久的動物。眾所周知,中國在以前是一個以農耕為主的國家,牛作為主要的牲畜勞動力,是不允許殺害以作吃食的,甚至很多地方每年都會進行祭祀,牛的地位跟豬羊等完全不同。

自從朝廷頒佈了相應律法後,人們更是不得無故殺牛,更別說牛肉的滋味如何。很多牛都是奉獻了的自己的一生,到了最後人們更是捨不得殺掉。不過在漢代以後,這種禮法制度沒有那麼森嚴了。人們可以擅自殺牛,不用受到任何的懲罰。要知道,在梁山好漢群集的宋朝,大家要是無故殺死了別人的牛,輕則杖二十,重則在捱打後,還要被分配成苦役,刑期一年方可重獲自由。

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所以我們在電視劇中常常看到:小二,給我來五斤牛肉。這多半是不可信的,客人們吃的食物極有可能不是牛肉,而是羊肉。到了元末明初的時候,由於元朝的統治階級基本為遊牧民族,行事風格豪爽粗獷。對於吃牛肉這一方面,才是真的百無禁忌。

到了現在,我們國家的牛肉基本也是從國外進口的。因為國人對牛肉的需求量很大,僅次於豬肉的需求量。而且我們國家對牛肉的供給是有限制性的,每日根本不能滿足人們的食用量。

醬牛肉的製作

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食材用料:500克牛腱、6片姜、一小把香蔥、3個八角、一小把花椒、1塊桂皮、2片香葉、一小把茴香、2小片白芷、2片幹山楂、1片甘草、適量幹辣椒、6勺料酒、4勺生抽、一小勺白糖、1勺老抽、2勺黃豆醬、1勺蠔油、一小勺雞精。

第一步:把牛腱清洗乾淨後泡在清水裡面,中間要換幾次清水,把血水泡出來。之後冷水下鍋,等水開了後,加入料酒去腥。這一步的焯水,時間比較長,是十分鐘左右,焯水完成後,把牛腱撈出來沖洗乾淨後瀝乾備用。

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第二步:準備配料。最好買一個一次性的調料包,不然到時候把調料挨著挑出來很麻煩。生薑去皮後,切成大一點的片。香蔥洗乾淨之後不用切段,直接打一個結就行了。另外再往調料包裡面裝入兩片山楂幹、三個八角、一塊桂皮、兩片香葉、一小把花椒、適量幹辣椒、一小把小茴香、兩小片白芷。

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第三步:把牛腱和香料包一起放入智慧電飯煲,往電飯煲裡面加入6勺料酒、4勺生抽、1勺老抽、兩勺黃豆醬、1勺蠔油,最後放入一小勺白糖提鮮。加入開水,水位線大概在肉的位置,口味選擇“豆/蹄筋”那一欄,大概二十多分鐘,程式就結束了。

第四步:等到氣壓穩定,可以開蓋以後,把裡面的食材和湯全部倒進炒鍋裡面。加一小勺的雞精,開中小火,慢慢熬煮。二十分鐘後,我們能看到裡面的湯汁十分濃郁,這時候就可以開大火收汁。

第五步:撈出牛肉,把鍋裡面剩餘的湯汁全部澆在肉上面。小編一般會等到肉稍微涼了後,切成片來吃。吃不完的牛肉可以直接放在冰箱儲存。

美食小貼士

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按照這個調料來做這一道菜,就不用再另外加鹽了。如果平時口味吃得重的朋友,可以適量加些鹽,也可以適量再加一點生抽或者黃豆醬。

在最後收汁的時候,要注意觀察。如果湯汁不能夠收到濃郁的程度,可以就讓牛肉泡在汁水裡面,冷藏一夜,讓牛肉更加入味。要是大家做出來的牛肉沒能夠入味,建議大家在做完之後,不要揭開鍋蓋,直接讓牛肉在鍋裡面涼透,放置一晚。

美食小看法

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這道醬牛肉若是在北方,家家戶戶所做的方法皆有不同,不過大家都統一認為,這道菜選取的部位一定是口感上佳的牛腱肉。因為牛腱肉上面幾乎一點脂肪都沒有,全是肌肉和經腱,吃起來嚼勁十足。並且將醬牛肉切成片之後,上面的紋路也是十分漂亮誘人,忍不住想一口氣把一盤的牛肉片都吃光。

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做這道菜也要有耐心,現在市面上賣的醬牛肉都不便宜,還不如自己買原材料來做,不僅美味,吃著還更放心。大家做的時候可以多做一點,想吃的時候從冰箱裡拿出來切成片就可以立馬吃,非常方便,冷藏過後的醬牛肉吃起來會更加入味哦。

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