豬肉,是我們飯桌上必備也最常見的一道美食。在豬肉還沒變成美食時,你會經常看到,那些賣的豬肉上有蓋著章,紅色的、藍色的。。。三角形的、圓形的。。。還寫著數字,那麼,不同顏色不同形狀的章是什麼意思?用來做什麼的呢?
原來,蓋的這些章就是豬肉的檢疫證明。不同的章代表著不同的檢疫結果,下面就給大家普及一下這些章的意思。
豬肉上蓋章是什麼意思?
1、豬肉上X形的蓋章
如果你看到了X形的蓋章,那就千萬不要買,這是有問題的豬肉。不能使用於出售和食用,大家一定要看仔細了,不僅不要購買和使用,還要記得舉報投訴這個無良的商家。
2、豬肉上三角形的章
三角形形狀的章就說明,該豬肉只有在規定的時間內經過高溫處理後才能出售給消費者,正常情況下也是不能出售的。
3、豬肉上橢圓形的章
蓋有橢圓形形狀的章的豬肉,就證明該豬肉是用來提煉工業用油的。
4、豬肉上長方形的章
長方形的章就證明這種豬肉,也是不能用於直接出售給消費者或是食用,需要將它們煉製成油。
5、豬肉上圓形的章
蓋有圓形形狀的章的豬肉就證明是合格的豬肉,大家就可以放心的買了,上面還有檢疫的時間和地點。
更值得一提的是,紅色章代表的是母豬,藍色的章代表公豬,只要蓋有圓形的章的都是安全無危害可以直接食用的。
而且印章也是用食用色素做成的,大家也不要擔心對身體有危害,可以放心大膽的吃了。
該如何吃好豬肉?
豬肉的營養非常全面,中醫上認為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。不同的部位有不同的吃法和效果。究竟該怎麼吃好豬肉,我們先一起來看看豬肉有哪些部位。
按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調方法。
而我們常吃的就是以下幾個部位。
裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
如何選購好的豬肉?
豬肉的選購,可以從以下幾個方面來綜合決定:
觀察肉的顏色:健康並且新鮮的豬肉,瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮豔,流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色,而且質地比較堅硬。
觀察肉皮:健康的豬的肉,肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味:新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
觀察淋巴結:健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的,而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性:正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
淘米水洗豬肉
平時我們清洗豬肉,大概都是用清水衝一衝,最多揉搓兩下就可以了。今天教大家一個好辦法,保證不僅豬肉洗得乾乾淨淨的,還可以洗走不少髒東西呢。
把豬肉放到淘米水裡,浸泡五分鐘,這時我們會發現,淘米水錶面浮起許多髒東西。再然後,只要把豬肉放水龍頭下,沖洗一遍就可以啦。
豬肉怎麼炒更香?
1、加啤酒
炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
2、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
3、勾芡
炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。
油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。
5、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下,等肉變色時,往鍋裡滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
6、滴醋
炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。
7、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。