一日三餐主食配菜,做菜看似簡單卻內藏玄機,不管是炒雞蛋、炒肉還是炒蔬菜都需要一定的烹飪技巧,如何才能把菜炒香呢?快跟小帝君一起來看看吧!●雞蛋炒香的秘訣●
1。炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;
2。炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
●蔬菜爆香的秘訣●
1。炒
茄子
:在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
2。炒
土豆
:加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
3。用糖涼拌
西紅柿
時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。
4。菜過鹹怎麼辦?加適量
白糖
,即可減輕鹽味,或放些醋,鹹味會大大減少。
5。炒豆芽:先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
●肉類炒香的秘訣●
1。
炒肉
:肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口。放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
2。
炒糖醋魚等
:應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。
3。
炒肉片
:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
4。
炒牛肉絲
:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
5。
凍肉
:肉剛從冰箱拿出來需要解凍,可以在涼水裡加一些啤酒,這樣肉質會更新鮮,不要用熱水解凍。