用這四招,炒出來的白菜鮮綠爽脆,味道棒還不出水

用這四招,炒出來的白菜鮮綠爽脆,味道棒還不出水。

用這四招,炒出來的白菜鮮綠爽脆,味道棒還不出水

炒蔬菜是最常見的做法,說起來很簡單,但實際操作並不簡單,蔬菜的水分也很多,炒的話容易出水,但是為什麼在酒店炒的蔬菜不出水呢。

餐廳正在用火灶,功率為4。5KW,能快速炒食材,鎖定水分,因此不出水。

用這四招,炒出來的白菜鮮綠爽脆,味道棒還不出水

但是,如果家庭爐灶的力量達不到的話,在家炒蔬菜的話,是不是就不能從“出水”的結果中逃脫了呢,並不是,廚師回家炒蔬菜,也用普通家庭的煤氣灶,仍然不出水,原因運用了一些技巧,蔬菜鮮綠爽口,不出水入味,比吃肉更香。

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煮好後翻炒

很多人炒蔬菜,都洗直接炒,這樣炒的時間很長,蔬菜流失了很多水分,軟了踩,不乾淨也不好吃。

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煮蔬菜,用開水煮30分鐘左右,熟成後再炒是正確的方法,這樣炒的時間短,蔬菜很清爽,煮的時候要注意加兩種調味料,那是食鹽、食用油,蔬菜保持嫩綠,可以儘早調味,煮好後放進冷水,口感會更鬆脆。

用大火炒

即使家庭用煤氣灶的電力很小,炒蔬菜也要點火,不能用中小火,另外,鍋里加熱油,把蔬菜潤滑後放入鍋裡,水就不容易出來了。

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放鹽的時間

按照很多人的習慣,菜一進鍋就馬上放鹽也是錯誤的,炒菜放鹽“晚不早”,放鹽可以早日出水,廚師們都在出鍋前放鹽,炒好後出鍋,這樣既美觀又好吃。

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在端出鍋之前先塗上粘稠劑

在家裡炒的話,火力達不到,出少量的水也沒關係,在出鍋之前用少量的水澱粉使之粘稠,湯汁濃,使之附著在蔬菜表面,沒有多餘的湯汁,也容易入味。

用這四招,炒出來的白菜鮮綠爽脆,味道棒還不出水

共有美味的“炒油菜”,讓我們來看看這四個技巧的具體運用。

準備新鮮的油菜、大蒜、辣椒幹、食鹽、食用油、雞精、澱粉。

做法:

油菜切根,撒葉,放入鹽水浸泡10分鐘,這樣洗得更乾淨,浸泡後撈取,用清水洗淨,瀝乾水分。

大蒜切片,辣椒切片,在碗里加入適量的食鹽和1湯匙的澱粉,加入清水,用筷子攪拌水澱粉。

將水倒入鍋中一半,加火,加入一半鹽、幾滴油,放入油菜煮一半,顏色變濃後取出,用冷水沖洗,瀝淨水。

在鍋裡放一勺食用油,用豬肉油比較好,沒有的話植物油也可以。

將水澱粉倒入鍋中翻炒,湯汁變濃後關火盛盤,炒油菜就完成了。

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不建議炒蔬菜直接撒鹽,這樣鹽就不好炒了,一片鹹一片薄,味道不均勻,把鹽放在水澱粉里加強,鹽的味道可以均勻附著在蔬菜上,鹹淡適宜更好吃。

訣竅你都掌握了嗎?

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