幾種扣肉的做法,這樣做真的很正宗

幾種扣肉的做法,這樣做真的很正宗

四川扣肉

材料

五花肉,宜賓芽菜,花椒,生薑,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽

幾種扣肉的做法,這樣做真的很正宗

做法

1、五花肉切大塊,放清水裡煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞裡沒啥血水滲出即可),撈起後稍涼

在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。

2、鍋裡放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上,然後蓋上蓋再點火,聽著鍋裡一陣的響,覺得差不多了,再關後,後拿開蓋。

3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關係,用小刀刮刮,怎麼著也得安全為上,油炸著自個兒可不好玩哈,說不準還影響美容。

4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下襬在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過後筷子夾不起來。

5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然後再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

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梅菜扣肉

材料

五花肉、梅乾菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖

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做法

1、梅乾菜浸泡一夜,洗淨除沙。

2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無血水。

3、將五花肉各面塗抹老抽。

4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃,再將其他面煎至金黃。

5、開水煮梅乾菜,放入適量鹽、醬油、冰糖。

6、待煎好的五花肉放涼後切片。

7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。

8、將梅乾菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。

9、出鍋後倒置即可。

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梅乾菜扣肉

材料

主料:五花肉,梅乾菜,

輔料:蔥,姜,蒜,八角

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做法

1。五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2。撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。

3。鍋入油,中火放入鍋中煎。

4。煎至上色即可。

5。梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6。切成厚薄適宜的片狀。

7。皮朝下排在碗內。

8。均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

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芋頭扣肉

材料

帶皮五花肉400克,芋頭400克。調料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水澱粉8克,八角2個,大蒜2瓣。

做法

1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出後用45克醬油醃漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出後立刻放入冷水中浸泡。

2、芋頭去皮,切成長、寬分別為7釐米、厚1。5釐米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出,控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出後將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內,湯汁用水澱粉勾芡後,淋在肉和芋頭上即可。

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