歐式香草束,一種香草的複合應用,由傳統香料認知入手窺探其訣竅

全球化是一個歷史大趨勢,人們在交流之中成為成全彼此的力量,在香料應用領域之中也是如此,原本壁壘分明的香料和香草差異,也在漸漸的淡化,乾燥之後的香草逐漸的被有一些朋友視為香料,於是一些歐美傳統的香草混搭應用,開始成為了一些朋友的愛好。

歐式香草束,一種香草的複合應用,由傳統香料認知入手窺探其訣竅

和我們一樣,在歐美的烹飪界之中,也有許多傳統的香草應用方式,它們就像是我們傳統的五香、八味、十三香般,在歐洲的傳統烹飪之中,它們更多的是稱為香草束,之所以如此命名,就像是我們的香料包,我們常用湯包裝裹,而它們喜歡使用繩子將它們束縛在一起,所以拋開形態的不同,它和我們香料包一樣,都是對於香味一種複合搭配。

歐式香草束,一種香草的複合應用,由傳統香料認知入手窺探其訣竅

和我們香料的應用一般,歐美烹飪之中傳統的香草束也會根據不同的食材變化。像是用於燉煮牛肉,他們會喜歡用香葉、歐芹、百里香搭配,對於一些臊羶味較重的牛肉,他們則會使用百里香、奧勒岡和牛至來搭配。在烹飪豬肉時,他們會使用香葉、茵陳蒿和百里香;在烹飪羊肉時會使用迷迭香、蒜、奧勒岡和百里香;在針對禽類食材時,他們則更願意用奧勒岡、香葉、歐芹和香茅。

歐式香草束,一種香草的複合應用,由傳統香料認知入手窺探其訣竅

不同的搭配針對不同的食材,香草束對於香草的複合應用,其背後的邏輯和我們對於香料其實是一致的,都在根據不同食材的特性,使用不同香料的特點,先做到去異味,然後才能增強香氣,正是因為這種背後邏輯的一致性,原本對就香料有所瞭解的朋友,便可以用原本香料使用的劃分規則去了解香草,進而更好的進入香草的混搭使用。

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