皮皮蝦,快到碗裡來!皮皮蝦我們也叫拉尿蝦瀨尿蝦。它的肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,還有一種特誘人的鮮味。
但是殼太難剝了,又硬又扎手。生氣~~~所以,媚媚教大家怎麼快速又不扎手的剝皮皮蝦殼。
一把剪刀剝皮皮蝦殼
第一步:煮熟的皮皮蝦頭部和兩側邊邊全都剪掉。
皮皮蝦的尾部也剪掉三分之一,注意不要全部剪下蝦尾。
第二步:從尾部,將皮皮蝦的外殼向上掀開,就能看到完整的皮皮蝦肉啦~
這個方法也可以把皮皮蝦腹部的殼剝下來喔,趕緊享受美味吧!
吃皮皮蝦就是這麼簡單,剪刀這個方法在家很好用,但是去餐廳吃皮皮蝦可能就用不了上,感覺自帶剪刀出門容易鬧笑話。
這個時候我們就需要以下這兩個技巧了~~
一根筷子剝皮皮蝦殼
第一步:皮皮蝦尾部的兩個“小腳”擰斷,尾部也去掉。
第二步:皮皮蝦從尾部插進一根筷子,讓筷子貼著背部的殼一直插到頭部,這樣就能讓蝦殼與蝦肉分離。
第三步:一手拿著筷子,一手用力拽蝦背部的殼,就像“拉鍊”一樣一扯蝦殼就自動脫落了。
一個勺子剝皮皮蝦殼
做法:如以上所說用剪刀把皮皮蝦殼、蝦兩側、蝦腳、蝦尾都剪掉,然後小勺子從尾部延著蝦殼,一直往上推到頭部,這樣蝦背部的殼就取下來了。
徒手快速剝皮皮蝦殼
第一步:先把皮皮蝦四周的小爪子都拽掉,腹部扁平的游泳足也拽掉。
第二步:將背部的殼從兩邊掀開,就能輕鬆剝出完整的皮皮蝦肉,一點都不會浪費。
還有一種徒手剝蝦殼的方法是:
第一步:從皮皮蝦的頭部往下數,第五節就是我們要剝掉的殼。
第二步:接下來抓住皮皮蝦的尾部,把蝦殼往上一掰就搞定了。
已經剝了5個皮皮蝦了,看得口水直流,你捏?再給再大家看一張對比圖:
至於喜歡那種剝法,大家看著選哈!!
接下來教大家怎麼挑皮皮蝦,因為皮皮蝦的肉質有肥美,也有瘦弱之分,在買皮皮蝦的時候,如果不掌握方法和技巧,你挑到的皮皮蝦很有可能是空殼。
挑選皮皮蝦的技巧
技巧一:買皮皮蝦分季節
皮皮蝦是一年四季都有賣,但季節不同選擇吃公母皮皮蝦也不同。
每年4-6月是母皮皮蝦產卵的時節,這時候買母皮皮蝦就會有肥厚的蝦膏。而母皮皮蝦只要看腹部的脖子處有沒有三道白線就知道了,有就是母的,沒有就是公的。
但現在是秋季,吃皮皮蝦就選公的。因為這個季節母皮皮蝦沒有蝦膏了,也很瘦,有的還會出現空殼的情況。所以,只能挑選肉質肥厚的公皮皮蝦。
技巧二:選有活力的皮皮蝦
買皮皮蝦要選背部是彎弓起來的,這樣的皮皮蝦彈性和肉質比較好。相反,身子比較直的皮皮蝦,就是快掛的。
技巧三:看皮皮蝦的顏色
一般情況下皮皮蝦的顏色是青綠色的,用手去捏皮皮蝦能感受到它的肉質結實。如果看起來不是半透明,且發白或發黑,這樣的皮皮蝦就不要買了。
技巧四:看皮皮蝦的眼睛
挑選眼睛是綠瑩瑩有光澤的皮皮蝦,如果沒有光澤多半是不新鮮了。
除此之外,顏色發紅、身軟、掉頭的皮皮蝦蝦都不新鮮,儘量不要購買。
皮皮蝦的身材比較複雜,清洗起來有一定的難度,所以我們需要以下的方法。
清洗皮皮蝦的技巧
買回來的皮皮蝦先養水裡,讓它吐一吐肚子裡的髒東西,可每隔半小時換一次水。
抓住皮皮蝦的兩側,放水裡前後左右的搖晃,可晃掉皮皮蝦身上的雜質。
如果不敢抓皮皮蝦,就放在有蓋子的盆裡,反覆搖晃幾次,再換水再搖晃,反覆幾次就差不多了。
如果以上的方法都看不上,那就只能一隻只的刷洗,用乾淨的牙刷刷洗,然後清水浸泡一會就可以下鍋了。
皮皮蝦洗乾淨後準備下鍋清蒸,那麼問題來了,到底是用冷水還是熱水下鍋?
用錯水,會導致蝦肉回縮不鮮嫩,口感大大的打折扣喔~~
皮皮蝦要冷水下鍋
正確的做法是冷水下鍋。因為隨著水溫的升高,皮皮蝦也可以緩慢的進入高溫狀態,這樣蒸出來肉質很鮮嫩。
如果直接用熱水,鮮活的皮皮蝦突然受熱,肉質就是緊縮,那麼口感肯定打折扣了。
一般皮皮蝦大火蒸8分鐘,看到蝦皮都變成紅色,就熟透了。
而且不需要放任何調味品,尤其是味精,因為皮皮蝦本身就帶有鮮味,放味精反而會破壞它本身的鮮味。
記住這些技巧,保證你的皮皮蝦鮮美又好吃。