說起黃花菜,我們最常說的一句俗語是“黃花菜都涼了”,表示來不及了,遲了的意思。
這句俗語的出處目前已經無從考究了,但是涼拌黃花菜卻是極美味的一道涼拌菜。
其實生活中可能有很多遺憾,無論個人成長,家庭,婚姻,工作等,黃花菜都涼了的說法不絕於耳。
但其實在這樣高速發展的資訊社會里,腳踏實地地做好每件事。
沉浸在當下,從事物中獲取連結感,再覺察感受和反饋,才是比涼了的黃花菜更重要的事情。
每走一步,都會很安心,讓我們一起來品嚐下涼拌黃花菜帶給我們的美好體驗。
黃花菜,又稱金針菜,忘憂草,萱草,和木耳、香菇以及冬筍並稱為四大珍品乾貨。
古代的文獻中對黃花菜的記載還是比較豐富的。
魏晉南北朝時期嵇康所著的《養生論》中,便有“合歡蠲忿,萱草忘憂,愚智所共知也。”的語句。
《博物志》中也嘗試對黃花菜“忘憂”進行釋義:萱草,食之令人好歡樂,忘憂思,故曰忘憂草。”
按照現代漢語的意思解釋就是黃花菜,吃了就比較開心,能忘記憂愁和思慮,所以叫忘憂草。
當然吃黃花菜也少不了美味的做法了,之前做過黃花菜老鴨湯適合秋天,不喜歡喝湯的朋友就做這道涼拌黃花菜吧。
關於涼拌黃花菜的製作要點:
首先,和其他涼拌菜一樣,黃花菜的食材也要經過烹煮,因為黃花菜是幹品。
所以下鍋煮前要清水浸泡2小時左右,建議提前預留好時間做準備。
其次,乾製黃花菜有些會比較老,影響到口感,老梗要去掉。
最後,涼拌醬料依然是可以根據自己的喜好來進行調整,涼拌菜就是這麼簡單,一起來嚐嚐。
涼拌黃花菜
食材清單:
黃花菜 250克 / 香菜碎 適量 / 蔥花 10克 / 蒜蓉 10克 / 食鹽 適量
生抽 2勺 / 花椒油 1勺 / 白糖 1勺 / 陳醋 1勺 / 紅油 2勺 / 小米辣 適量
烹飪步驟
- step1 -
黃花菜用清水浸泡2小時,如果是開水浸泡,半小時就可以,時間足夠建議用清水浸泡。
泡發後剪掉老梗,放碗中備用。
- step2 -
起鍋燒開水,下黃花菜煮3分鐘,然後撈出放冷水裡浸透。
- step3 -
浸透後擠幹水份放入大碗裡備用。
- step4 -
黃花菜中調入蒜蓉,小米辣,香菜碎和蔥花。
- step5 -
接著調入食鹽,白糖,淋入陳醋和生抽,最後淋入花椒油和紅油。
- step6 -
用筷子充分拌勻入味,最後裝盤擺好就可以開吃啦。
菊子物語
涼拌黃花菜是菊子姐姐Cooking美味的第744道美食。
很多朋友擔心黃花菜有毒。
這個傳言來自於誤食黃花菜根系引起的萱草根素中毒,而並非可食用的花部。
雖然研究表明新鮮黃花菜的可食用部分也存在著有毒性的生物鹼類化合物——秋水仙鹼。
但我們日常買到的黃花菜都是經過脫水乾燥後儲存在保鮮袋中的。
經過殺青乾燥處理的食用加工黃花菜,經急性毒性實驗證實是無毒的。
處理過的幹品黃花菜便於運輸貯存,延長了保質期,減少了營養成分的流失,所以大可放心食用。
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