味道濃郁湯色濃白的高湯是怎樣熬出來的?這就是技巧,聞著就香

在我們的湯裡,加上豬羊和雞鴨魚骨,長時間燉煮,製成濃縮骨膠原精華,用湯加入菜裡,使其味道更加鮮美濃厚,

完美的湯汁並不是隨便燉的,煮法材料豐富,除了動物的骨頭以外還可以新增各種輔助材料,湯的顏色不再單調,而是濃厚而美味。

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湯的第一道訣竅是“沒有骨頭不濃,沒有雞肉不新鮮,沒有鴨子就沒有香味,沒有魚就不新鮮,肚子不白,沒有姜腥味,沒有鹽就沒有味道”,

做菜的時候用適當的湯汁代替水,味道更好,魯菜是八大料理的領頭羊,講究的是“鮮”,

餐廳、拉麵店用湯調味,沒有湯就不能做飯,拉麵店的面好吃不好吃,都是根據湯汁決定的,日本的拉麵很有名,湯也很濃。

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製作湯汁時的注意事項,

湯的腥味無論用什麼骨頭的原材料,本身都帶有腥味,所以處理方法我們首先要用冷水浸泡,要勤換幾次水,另外,用料酒、蔥、生薑大蒜醃製,隱藏腥味,

湯不新鮮,好吃不好吃一定和口感和新鮮感有關,我們在加水煮制之前,需要加足夠的水,因為煮制中禁止加水,加了水就失去了原來的新鮮味道,如果水實在不夠的話,就必須加熱水。

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湯的顏色很渾濁,做湯汁的時候,如果食材沒有整理乾淨的話,表面會有很多白色的泡沫,我們也是傳統去除雜質的方法,將雞腿肉和雞脯肉切碎,放入高湯鍋,吸附雜質,更能增加雞的新鮮味道,

湯的顏色不白,很多人在做湯汁,顏色很淡,所以湯的顏色最好。

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所以我們可以在鍋裡放油烤的鯽魚,湯的顏色是更濃的白色,

可以放一點牛油一起煮,

也可以用豬皮的底料和湯一起煮,

最重要的是煮飯的時間,用大火煮40到50分鐘左右,用小火慢慢煮,

哪個湯最好,

豬牛和羊骨頭中最好的屬筒骨,可以剁煮制,骨髓屬於高營養物質的精華,還可以煮製出濃郁的香味。

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加上雞和鴨骨頭的老雞骨架,湯會更好喝,沒有鴨子就不香,加入鴨子的骨架可以增加香味,鯽魚微炒,蛋白質能快速溶解,讓湯色濃白,新鮮魚香;

豬皮豬皮屬於高蛋白物質油脂,預製新增後會濃厚增加湯色,湯水濃;

增加雞腿和雞腿的豬腳可以增加湯的粘稠度,濃厚而有韻味。

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湯汁的製作方法,

5斤豬骨頭最好買筒骨和骨頭,洗乾淨後放到大盆裡,放入冷水,

70升的水,最少準備3組雞骨和3組鴨骨架,是清洗,也放入大盆裡,都將冷水浸泡30分鐘,

將浸泡過水的骨頭放入鍋中,加入蓋骨的水,加入薑片,加入少量高濃度的白酒,用大火燒水,除去血和水的白色泡沫,

然後用水沖洗雜質,再次開啟鍋,加入適當的冷水煮透,加入薑片、蔥,有時候為了新鮮的魚,放鯽魚和骨頭。

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加熱後把湯翻過來就可以了,控制火候,至少煮一個小時,湯的顏色就會自然變濃,因為水蒸氣蒸發,所以剩下的都是油脂,繼續用小火煮1-2小時,隨時注意表面的泡沫,多整理,湯的顏色更清澈,沒有腥味,

最後做個鍋,嚐嚐鹹味,加適量雞肉精華,吃鹽調味,雞肉的精華和食用鹽因為高溫而不能長時間煮,所以再煮的時候放進去,

至於湯,我覺得蔥花最適合湯,這個湯少了水,然後重複水煮兩三次,再換材料。

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美食美佳總結,

有餐廳和火鍋店,有的湯是用一秒鐘做的,混合了牛骨粉和湯粉,也有用濃湯、三花牛奶、雞肉調味品出來的,

為了降低煮汁的運營成本,套餐基本上一致,如果是知道湯的人,喝了就能馬上吃,煮、泡、捧石頭打破自己的招牌,但是很少有人知道。

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是純湯,湯色是乳白色或淡黃色,天然醇厚,高階一點的湯可以加甲魚、海螺、鴨、老雞,

湯不白,只是時間和火候不夠,煮湯做出來並不複雜,

家庭用的高湯和餐廳不同,材料種類更多,食材更新鮮,味道更好,

所以在家煮的湯很好吃。

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今天關於高湯的製作方法就分享到這裡了,其實餐廳的也不一定有這麼麻煩,主要是看你有沒有時間,喜歡這個分享的小夥伴記得點贊收藏加關注哦。

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