茶葉中的成分到底有什麼?

茶葉中的成分到底有什麼?

茶葉被人們譽稱為“天然的營養飲料”,它不僅能止渴、提神、幫助消化,而且適當飲用還對人體有益處,而茶的健康奧秘便在於它的成分。

茶,所含的主要成分有哪些,對人體起到怎樣的保健作用呢?

茶葉中的成分到底有什麼?

茶多酚佔幹物質總量的20%~35%

茶多酚是茶葉區別於其他植物的很重要的一類化合物,且是茶葉保健功能的首要成分。在茶多酚總量中,兒茶素約佔70%,它是決定茶葉色、香、味的重要成分。

茶多酚可以提供質子,是一種理想的天然抗氧化劑,可以清除過多的自由基,並且阻斷自由基的傳遞,提高人體內源性抗氧化能力,從而對人體起到“保鮮”作用。

蛋白質佔幹物質總量的20%~30%

茶葉中的蛋白質能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%~2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。

氨基酸

佔幹物質總量的1%~4%

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡鹼的苦澀味,同時也能演化出千變萬化的迷人香氣。

茶葉中的氨基酸以茶氨酸為主,能夠顯著提高機體免疫力,抵抗病毒入侵。同時能夠起到鎮靜作用,改善睡眠,增強小朋友的記憶力等。

茶葉中的成分到底有什麼?

生物鹼

佔幹物質總量的2%~5%

茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和茶葉鹼。咖啡鹼具有苦味,葉部最多,莖梗較少,在新梢中隨著葉片的老化而下降,夏茶比春茶含量高。

咖啡鹼對人體具有提神益思、強心利尿、消除疲勞等功能。

糖類佔幹物質總量的20%~25%

茶葉中的單糖和雙糖又稱可溶性糖,易溶於水,是組成茶葉滋味的物質之一。

多糖不溶於水,是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。

果膠佔幹物質總量的4%

茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物。

果膠的存在有利於茶葉加工過程中手工揉捻成形,且跟茶湯粘稠度等有關。

水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

茶葉中的成分到底有什麼?

維生素類

佔幹物質總量的0。6%~1%

茶葉中含有豐富的維生素類,分水溶性和脂溶性兩類。

脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶於水,飲茶時不能被吸收利用。

水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多,人們透過飲茶可以吸取一定的營養成分。

芳香物質佔鮮葉總量的0。02%

茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。

鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主,低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣,高沸點的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。

茶葉中的成分到底有什麼?

色素佔幹物質總量的1%

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。

脂溶性色素不溶於水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等。

水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等;

脂溶性色素是形成幹茶色澤和葉底色澤的主要成分。

茶葉中的成分到底有什麼?

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