一個吃貨,如果有事不能解決,那就吃一串燒烤!如果還是不能解決,那就吃兩串!
不自覺舔屏!
燒烤在美食界名列前茅,滋滋的火苗,五味食色的調味料,新鮮的海鮮,誘人的肉類,加上酷爽的可樂,沁人的啤酒,人生一大樂事!
止不住的口水。。
但很多研究都說,燒烤易致癌!人生本已如此艱難,難道連燒烤都不能吃?!
燒烤夏日必備啊!
非也!6大方法把燒烤致癌危險降降降!
首先!為什麼燒烤易致癌?!
高溫燒烤,會產生一種化合物——雜環胺,而它裡面包含了致癌物“氨基咔啉”!而食物中,本來可以抑制雜環胺合成的成分——水,會隨著高溫燒烤而蒸發!因此,加熱溫度越高,產生的雜環胺就會越多,致癌風險就越高!
大招1——食材遠離火焰!
科學院的對比實驗顯示,以肉腸為例,苯並芘——高活性間接致癌物和突變原,含量大約0。08微克/千克!如果肉腸在火焰正上方燒,與火焰有接觸,其苯並芘含量會快速飆升至10。6微克/千克!如果肉腸離火焰5-10釐米,那它的苯並芘含量會下降至0。75微克/千克!而我們對燻烤動物性食品衛生標準中,苯並芘含量要求小於5微克/千克!
燒烤有技巧!
因此!燒烤的時候,把食物遠離火焰,控制好距離,可以有效降低致癌物的產生!
大招2——溫度低點,健康正點!
前面提到,越高溫,雜環胺就會產生得越多!所以我們要控制好溫度,140°C-160°C的溫度,能大大減少致癌物的產生,但又能保證足夠的溫度將食物烤熟,同時保持誘人的燒烤風味!
溫度控制好,健康控制住!
如果在自家陽臺或者天台燒烤,建議選擇控溫烤爐!
大招3——防護衣穿起,致癌物擋住!
產生的致癌物會透過煙霧讓食物二次吸收,如果能阻擋這些有害煙霧,就可以大大降低危害!我們可以幫食物穿上“衣服”!利用錫紙、竹筒等包裹食物再燒烤,可以有效阻擋煙霧!如果能買到優質的荷葉更加好!燒烤過後荷葉會散發陣陣荷香,雞翅、雞扒等肉類吸收荷香之後,既惹味又清香!
穿上外套,鎖住美味!
大招4——瘦肉?健康&減肥都靠它!
太肥的肉,不僅容易導致肥胖,還會導致致癌物的增加!肥肉裡的脂肪有機元素含量更高,高溫燒烤過後,由此而產生的致癌物就越多!因此,帶著肥厚脂肪的肉皮,通常會隱藏更多的致癌物!
肉皮雖好,不吃為妙!
肥肉口感雖好,但不能貪多!
大招5——調味防癌二合一!
燒烤前,對肉類做一些特殊的處理,例如大蒜汁、洋蔥汁、桂皮粉、迷迭香、葡萄酒等調料,提前醃製食品,可以有效降低烤制時致癌物產生的量。如果你比較懶,你可以選擇塗檸檬汁、醋等調料,亦可以在一定程度上減少致癌物的危害。
溫馨提示:醃製肉類,提前2-3小時就好,別過夜!
調料神助攻!
記下這5大招,燒烤照吃,人生照享!
有什麼好吃吃吃?關關關注肥芝士!