最新研究:棕櫚油中脂肪酸促進小鼠腫瘤轉移?食用棕櫚油有風險?

作者|竹子君

最新研究:棕櫚油中脂肪酸促進小鼠腫瘤轉移?食用棕櫚油有風險?

近期國際著名學術期刊《自然》上的一篇論文中稱:最新研究發現,棕櫚油中的脂肪酸或可促進小鼠腫瘤轉移,引起了消費者關注。近年來,棕櫚油的價格也是節節攀升,在上個月每噸的價格破了萬元大關,躋身於“萬金油”家族中的一員。

很多人對菜籽油、花生油、大豆油等油都很熟悉,但對棕櫚油卻沒有什麼特別的印象。但在日常生活中,棕櫚油卻無處不在。餅乾、泡麵、薯片、巧克力等都使用了大量棕櫚油。此外,一些化妝品和日常洗護用品中也含有棕櫚油。棕櫚油不僅是世界上消費量最大的植物油,也是爭議最多的一種油。今天就幫大家梳理一下,食用棕櫚油究竟有沒有風險?

最新研究:棕櫚油中脂肪酸促進小鼠腫瘤轉移?食用棕櫚油有風險?

棕櫚油是一種熱帶木本植物油

,分為

棕櫚果油

棕櫚仁油

棕櫚果油

是從

棕櫚果肉中壓榨出

的油脂;

棕櫚仁油

則是從

果仁中壓榨出來

的。通常人們所說棕櫚油是指棕櫚果肉中壓榨的油,與其他食用油相比較,它的飽和程度高,所含脂肪酸主要是以棕櫚酸和油酸為主,分別佔 41。3%~46。3% 和 36。7%~40。8%。

最新研究:棕櫚油中脂肪酸促進小鼠腫瘤轉移?食用棕櫚油有風險?

食用棕櫚油究竟有無風險?

2017年食品安全域性釋出的一份健康報告稱,在

200℃ 以上高溫精煉

的過程中,

棕櫚油產生

氯丙醇酯、縮水甘油酯比其他植物油多

。有媒體報道,這兩種物質有致癌風險。但關於二者的毒理學研究尚不完善,我國香港食品安全中心依據餅乾、植物油、糕點等食品中3-氯丙醇酯的含量對人群暴露量進行評估,

結果發現,透過上述食品攝入的3-氯丙醇酯導致的健康的風險不需要特別關注

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至於

棕櫚油中飽和脂肪酸含量高

的問題,加拿大蒙特大學醫院研究中心一項研究稱,富含飽和脂肪的飲食不僅可能導致肥胖,還會使大腦部位伏隔核發炎,此區域炎症可能帶來抑鬱、焦慮和強迫行為,並且干擾代謝。研究人員提醒人們,雖然偶爾吃幾塊餅乾不會讓人抑鬱,但人們應該避免經常大量吃這類食物,以保持代謝健康,避免炎症。

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸都是人體需要的營養物質,都有一定的營養功能,最關鍵是適量

,即使再有營養的食物,若是食用過量,也會對健康有害。

在食品工業中,棕櫚油主要用於深度煎炸,比如炸薯片,炸泡麵等。在食品煎炸安全方面,抗氧化性和反式脂肪酸生成量是重要的指標。研究表明,在

煎炸

過程中,

棕櫚油的氧化穩定性要優於大豆油和菜籽油

。而且因為棕櫚油的飽和程度高,在深度煎炸的過程中,

生成的反式脂肪酸較少

最新研究:棕櫚油中脂肪酸促進小鼠腫瘤轉移?食用棕櫚油有風險?

綜上所述,棕櫚油其實沒有一些媒體所描述的那麼“恐怖“。它只不過就是一種為人體提供脂肪的食物而已。而不管是哪種油,都不能吃得太多,也不能吃得太偏。

單一食用油的脂肪酸構成不同

其營養特點也不相同

,平時我們應該

換著用油

少量而多樣

地攝入各種優質的油脂,

才是長久的健康之道

參考文獻:

[1] 楊秀松,何亞紅,金晨憬,何計國。 棕櫚油的營養和加工安全性[J]。 中國食品學報,2017年7月, 第17卷 第7期。

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