釀酒知識-清香型白酒總酸偏低的原因
3、酸是酯類的前體物質無酸不成酯,酸除了在發酵過程中與醇類在酯化酶作用下合成相應的酯外,在基酒的貯存過程中,恰當的酸可以略增加總酯含量,當然這是一個動態反應...
More Detail3、酸是酯類的前體物質無酸不成酯,酸除了在發酵過程中與醇類在酯化酶作用下合成相應的酯外,在基酒的貯存過程中,恰當的酸可以略增加總酯含量,當然這是一個動態反應...
More Detail——有話說——挑選好醋很簡單,只需關注一下瓶身的3行字,第一行就是它所遵守的標準號,上文已詳細列出,第二行字就是要挑選固態發酵的食醋,第三行字就是要挑選總酸含量達標的食醋,並且買醋的時候要根據自己的烹飪需求挑選合適的醋,避免購買大包裝的醋,...
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