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做麵條時鹼和鹽的比例弄成這樣麵條才筋道?怪不得之前做的不好吃

放鹼的作用和比例:放鹼的作用重點是改善麵筋的結構,從而使麵糰產生強化作用,提高麵糰的強度,吃起來更道筋,加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感,所以吃起來會更爽口些,生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例,科學的配比是:麵粉重量的1...

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