豬油拌飯的做法,好吃到爆,但是做不好,這樣做好吃的不要不要的!

豬油相比牛油、羊油,豬油有一股特殊的香味,能極大地勾起心中的食慾。如今生活條件好了,家家戶戶都吃得起豬油,但在上世紀60年代的時候,家庭生活貧困,能吃飽飯算是很不錯的生活,只有到過年的時候才能吃上一頓豬肉,平時要想吃到肉真的很難,甚至平時能偶爾吃上一碗豬油拌飯,別提有多高興了。筆者小時候特別喜歡吃豬油拌飯,將豬油放在熱氣騰騰的米飯上,然後再放一點醬油,伴著米飯吃特別的香,甚至吃到見碗底了還要用舌頭舔幾下。現在想起來,還特別懷念那碗豬油拌飯,熬豬油剩下來的豬油渣同樣特別美味,那種剛出鍋的豬油渣吃起來香濃酥脆,特別的好吃。

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豬油和豬油渣的熬製需要的是時間和技巧,也需要耐心。一鍋好的油渣需要師傅良好的手藝,師傅的手藝決定了豬油和油渣的質量,有的師傅熬出來的豬油呈乳白色,有的師傅熬出來的豬油一點都不白,甚至裡面還留有很多雜質。熬出來的豬油怎樣儲存才能久放不壞呢?是放鹽延長儲存時間嗎?下面一起來聽聽老廚師介紹的4個竅門,按照4個竅門做,熬出來的豬油不僅潔白如玉而且還能夠久放不壞無異味。

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1、選用板油

有人說熬豬油用肥肉就可以,其實要想熬出好的豬油,必須要選用板油,板油不僅出油率高,而且豬油的品質好,呈乳白色,相反用肥肉,不僅出油率低,而且沒有板油香濃。

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2、肥肉焯水

如果沒有板油選用肥肉熬豬油,也是可以的,不過有重要的一步需要做,肥肉需要先放鍋裡焯水,將裡面的血水或者髒汙煮出來,這樣熬出來的豬油就會是乳白色。

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3、熬油加水

平時炒菜的時候,鍋裡放油後,如果有水珠滴到裡面,油花會噼裡啪啦炸個不停,生怕熱油濺到身上,所以需要特別注意。不過熬豬油正好相反,正確的熬豬油是需要加適量的水,加水之後熬出來的豬油呈乳白色,而且能夠平衡鍋中溫度,以免油渣炸糊。

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4、加花椒儲存

在醃製肉類食品時,咱們最喜歡在上面抹一層鹽,能夠延長肉類食品的儲存時間,因此有人說在熬豬油的時候裡面放點鹽,能夠延長豬油的儲存時間,實際上豬油裡面放鹽是不能延長豬油的儲存時間,而且豬油中加入食鹽,食鹽無法溶於豬油,這是不可取的,但加入幾粒乾花椒卻是一個一舉兩得的好辦法,既能夠去除異味而且還能夠延長儲存時間。

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