南瓜清香微甜,用來做餡太香了,玩兒似的就吃了3個大包子

秋天是南瓜豐收的季節,南瓜的品種很多,可入菜、可做餡、更可代替一部分主食。

南瓜清香微甜,用來做餡太香了,玩兒似的就吃了3個大包子

南瓜含有豐富的鈷,它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素,含量在各類蔬菜中居首位,常吃南瓜有助於胰島素水平的調節,從而預防糖尿病,降低血糖。南瓜中豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動,豐富的果膠有很好的吸附作用,有助於去除腸道內的有害物質,並延緩腸道對糖和脂質的吸收。

南瓜好處多多,且物美價廉,幾塊錢就能買一個。如果是自家種得更好了,在田間地頭隨意撒幾粒種子,平時稍加打理,秋天就能收穫十幾個甚至更多的南瓜,能吃到開春也不是啥難事。

南瓜清香微甜,用來做餡太香了,玩兒似的就吃了3個大包子

一說到這個,就好懷念小時候家裡有地的日子。得,長話短說,上包子,玩兒似的就能吃掉3個!

——-【又香又補鈣的蝦皮南瓜包子】——-

【材料】 蝦皮90克,南瓜1塊,小蔥1棵,油30克,鹽2克,中筋麵粉800克,乾酵母8克,麵粉用室溫涼水450克

【製作】

1。 麵粉、南瓜、蝦皮準備好;

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2。 麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆中,先用筷子攪拌成絮狀,再揉成無干粉、不軟不硬的麵糰,蓋蓋子室溫下發酵;麵粉的吸水率不同,水逐量加入;一般來說,水量是麵粉量的55-65%,水少一些,包子成熟後立體感強;水多一些,包子易變形,但口感更加暄軟;

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3。 炒鍋中倒油,油溫4、5成熱時,放蝦皮小火煸炒出香味,體積略縮小、顏色微黃,關火,撒小蔥末拌勻,晾涼使用;

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4。 南瓜去皮、去籽,用擦絲器擦成細絲,如果太長,可用剪刀剪短;為嘛不用刀和案板呢?因為用剪子省事,只需沖洗一下即乾淨,用刀和案板還得刷洗,費事又費水;南瓜絲裡撒1克左右的鹽,拌勻,靜置5分鐘;

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5。 用手抓起南瓜絲,稍用力攥一攥,但別攥得特別幹;看左上角,居然擠出了很多南瓜汁;如果不擠掉多餘的南瓜汁,蒸出來的包子就太“水了”,容易塌皮、漏底;

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6。 蝦皮和南瓜絲同入盆中,嚐嚐鹹淡,可再適量加一點兒鹽,但蝦皮本身是鹹的,所以要把這個鹽量也考慮進來,避免太鹹而影響健康;

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7。 發好的麵糰是原來的2-3倍;

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8。 麵糰放案板上,撒少許麵粉稍用力揉3分鐘左右,搓成長條,切成大小均勻的劑子;

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9。 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;

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10。 取適量餡料放圓皮中間,餡料儘量多放,南瓜生的時候“扎扎乎乎”,熟了就變軟變塌了;

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11。 按自己的手法包成包子;

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12。 蒸鍋裡放水,矽膠蒸墊上抹少許油防粘,每包好一個包子就碼放在上面,全部碼放完畢後蓋蓋子,二次發酵20分鐘左右,根據鍋內溫度和室溫調整時間;

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13。 包子是原來的1。5-2倍大,開大火,水開後蒸15分鐘,燜3-5分鐘出鍋。

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【蘋果私房話】

1。 蒸的時間根據包子的大小來調整,這個是素餡,只要保證皮子完全熟了就可以了;

2。 南瓜的品種很多,不一定都是黃瓤的,用南瓜做餡,可嫩可老,各有不同口感和風味。

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“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。

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