香辣牛蛙
材料:蔥、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青筍、姜、腐竹、醬油、海底撈麻辣鍋底、白胡椒粉、鹽、豆瓣醬、白芝麻、耗油
做法:
1。牛蛙剁塊,加胡椒粉和薑汁去腥。
2。所有蔬菜切段,入熱水鍋焯熟備用。
3。腐竹泡發後,也入熱水鍋焯熟。
4。兩勺麻辣鍋底,一勺豆瓣醬,一勺蠔油,一勺鹽,半勺糖,調勻。
5。熱鍋下油,加牛蛙煸炒至斷生,起鍋備用。
6。把蔥薑蒜下到油鍋內煸香。
7。下調好的醬,炒香。
8。把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再調下鹹淡。
9。加入蔥段和辣椒段。
10。下一勺香油,再加點白胡椒粉,OK
蠔油香菇小油菜
用料
香菇;小油菜/菜心;蠔油;香蔥;蒜;澱粉
做法
加少許鹽浸泡,可去除農藥
香菇去根,切花刀,切下的小花瓣備用
燙小青菜:將燙好的青菜撈出過涼備用(熱水燙青菜,可去除草酸,燙時水裡加小勺鹽,能使青菜更綠,青菜變色就撈出來)
燙香菇:香菇熱水焯下撈出放入容器備用
炒青菜:油熱放入少許蒜末、香菇碎(切花剩下的花瓣及香菇蒂)炒香後放入燙好的青菜,翻炒兩下,盛出擺盤備用
在起油鍋,放入香蔥末、蒜末,五香粉、蠔油
燉香菇:翻炒幾下放入燙過的香菇,炒出香味後加水小火燉幾分鐘,讓香菇入味,出鍋前澱粉勾芡香菇擺在之前炒好的青菜上,澆上湯汁就好了。
五花肉燜豆腐
材料:白豆腐400克,五花肉50克,鄉里剁辣椒20克,薑絲5克,芹菜5克,魚湯50克。鹽5克,味精3克,雞精3克。
做法:1。把鍋燒熱,再將菜籽油下鍋,油溫燒紅。
2。把豆腐下油鍋炸至金黃色,外酥裡嫩的狀態。
3。把五花肉下鍋煸香,下入薑絲、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調料進行調味。
4。將事先煲好的魚湯倒入鍋中,燜兩分鐘入味。
5。加入芹菜,擺盤上桌即可。
魚香肉絲
用料:瘦肉、木耳、水發筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽水澱粉
做法
1。木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥薑蒜切末;
2。鹽、白糖、醋、生抽、水澱粉,調成醬汁(各種調料多少隨感覺,想想你吃過的最好吃的魚香肉絲);
3。泡椒切碎。傳說,正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒;
4。油燒七成熱,下肉絲翻炒,下蔥薑蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、筍翻炒,放醬汁翻炒,起鍋,開吃
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料:扇貝600克粉絲50克;橄欖油2毫升鹽3克蒜泥30克香蔥30克生薑15克豆豉蒸魚醬油3毫升;
做法:1。粉絲提前冷水泡軟;扇貝清水養一個晚上,洗淨泥沙、刷乾淨貝殼;
2。剝開扇貝,去內臟,洗淨乾淨,把肉留在一半的貝殼上,另一半去掉;
3。準備蒜打蒜泥、生薑切碎末、粉絲洗淨剪段,蔥切好;
4。把扇貝放入盤中,然後,放蒜、生薑、粉絲、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油;
5。清水煮沸,放入蒸鍋,蒸15分鐘;蒸好之後撒上蔥,即可。
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