5點原因,揭開白茶不耐泡的真相,你踩到了哪個“坑”?

5點原因,揭開白茶不耐泡的真相,你踩到了哪個“坑”?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

週末獨處時,總會給自己泡上一杯茶。

有時是紅茶,有時是綠茶,大部分時間還是選擇白茶。

一邊喝茶,一邊思考最近生活中遇到的問題,感覺時間都跟著慢了下來。

不知道你們是否也有這樣的感覺?

每當喝茶時,會感覺躁動的心逐漸變得平靜。

其實,喝茶,喝的就是心靜。

再約上三五好友,邊喝茶邊談天,從日常生活聊到人生哲學……

不知不覺,聊天過程中,時間就溜走了大半。

那畫面,光是想象就覺得十分愜意。

5點原因,揭開白茶不耐泡的真相,你踩到了哪個“坑”?

在喝茶談天的過程中,發現了一個很重要的問題,那就是茶葉的耐泡度。

關於白茶耐泡度的問題,時常被人提起。

畢竟,耐泡的白茶,意味著喝的時間更久,大家聊天就能聊得十分盡興。

反之,不耐泡的白茶,兩三衝之後就寡淡無味,掃了大家喝茶的興致,也就沒心情談天了。

那麼,究竟哪些原因會導致白茶不耐泡呢?

答案就在以下5點之中。

5點原因,揭開白茶不耐泡的真相,你踩到了哪個“坑”?

《2》

一,與產區有關。

產區對茶葉品質有著直接影響。

例如,太姥山高山茶園,海拔高,空氣清新,溫度適宜,適合茶樹的生長。

而且,海拔每上升100米,溫度就會下降0。6攝氏度。

有了較低溫度的加持,茶樹生長得較為緩慢。

茶葉在呼吸作用下,將大量的能量積蓄下來,並且生成有機物。

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也就是說,在此環境下生長的白茶,內含物質較為豐富,養分充足。

其中還包括各種芳香物質和各種滋味物質。

有著豐富內質的白茶,喝起來,自然耐泡。

反之,那些產區不好的白茶,時常受到溫度、環境的影響。

茶樹在生長過程中,無法充分積累物質,導致內含物質不足。

最終影響到的,只會是茶葉的品質,造成其不耐泡。

因此,產區是影響耐泡度的因素之一。

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《3》

二,與工藝有關。

就算產區再好的白茶,沒有經過正確的製茶工藝,品質也會受損。

白茶的工藝簡樸,只有萎凋、烘乾兩個步驟。

主要目的就是將茶青內多餘的水分順利排出去,使其含水量低於8。5%。

在精心的製作工藝下,茶青內的養分被最大程度地保留下來。

基本上,內含物質、養分都不會受到太多損耗。

在保證內質豐厚的同時,茶葉耐泡度自然高。

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反之,那些用不良工藝製作白茶的手段,如渥堆、高溫烘乾等。

將茶青厚厚地堆在一起,使其過度發酵;或是將茶葉放在高溫下烤乾,甚至烤焦。

如此暴力的工藝,不僅會破壞茶葉表面結構,還會損害其豐厚內質。

內質受損,直接導致茶葉品質直線下降。

不僅香氣、滋味受到影響,茶湯風味不佳。

耐泡度也是噌噌下降,喝茶體驗因此受到影響。

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《4》

三,與儲存有關。

白茶的儲存,需要遵循密封、乾燥、陰涼、避光、無異味的原則。

這五個要素,缺一不可。

通常,儲存白茶都是用安全的三層包裝法。

部分短期存茶,可以使用密封袋或鐵罐。

在細心儲存之下的白茶,經過時間的沉澱,內質會不斷轉化,品質更優秀。

品質優秀的前提下,再使用正確的沖泡方式。

泡出來的茶湯必然是甘甜可口的,令人回味。

耐泡對它來說,壓根不是問題。

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而不良儲存下的白茶,內質往往會受到影響。

比如,所謂的可可味老白茶、梅子味老白茶、倉味老白茶等。

都是白茶受潮變質後的表現。

這樣的茶,泡出來的湯水夾雜著怪味,口感不佳。

不僅不耐泡,簡直是讓人想喝的心情都沒有!

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四,與泡茶方式有關。

有的人喝茶喜歡悶泡。

悶泡就是使茶葉長時間與沸水接觸。

悶泡後的白茶,內含物質大量析出在茶湯中。

其中包括大量的苦澀物質,如咖啡鹼、茶多酚等。

導致前幾衝滋味又苦又澀,讓人難以下口。

要知道,就算品質再好、內質再豐富的白茶,內含物質終究是有限的。

在多次悶泡後,內質在前幾衝就釋放完了。

產生的後果只有一個,後幾衝的茶湯變得寡淡無味。

因此,悶泡也是影響茶葉耐泡度的重要因素之一。

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相反,用快出水的方式泡茶,物質釋放很均勻。

好茶的內質豐富,在於沸水接觸的那一瞬間就會釋放物質。

快出水下泡出來的茶湯,不苦不澀,在最大程度上呈現出白茶的鮮爽感。

不會出現前面濃、後面淡的情況。

正確的泡茶方法,前幾衝都可以快出水,等到七、八沖茶味被泡淡時,可以適當增加坐杯時間,增加茶味。

由此可知,泡茶方式與白茶的耐泡度有著重要的關聯。

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《6》

五,與投茶量有關。

一直以來,我們都是建議泡白茶時,取5g幹茶放入110毫升蓋碗中沖泡。

這樣的投茶比例,沖泡出的白茶滋味恰到好處,濃淡適宜。

符合絕大多數人的口味。

同時,這樣泡茶,耐泡度較高。

但是總有些人不聽勸,想要特立獨行。

比如投茶時不用克秤,直接用手取茶。

如此,只會造成茶湯滋味不均。

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像之前有位茶友來反映,為什麼白牡丹不香?泡了兩三衝之後就沒有味道了,是不是買到了假茶?

同時,她還發來了一張泡茶時拍的照片。

在圖片裡,可以看到蓋碗內的白牡丹少得可憐,大概只有2、3克的樣子。

如此少的投茶量,如何經得起泡?

投茶量少,注水量多,茶湯本就無滋無味。

再要求它耐泡,豈不是強人所難?

好茶就該按照正確的茶水比例進行沖泡,方有滋味,方才耐泡。

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《7》

影響白茶耐泡度的,不止是一個單一的因素。

而是在綜合因素的影響之下,所導致的。

產區、工藝、儲存、泡茶方式、投茶比例都有可能影響茶葉的耐泡度。

品質優秀的白茶,一般而言,香氣滋味好,耐泡度高。

當然,在沖泡它的過程中,要多注意沖泡方法。

喝茶,最講究的還是喝茶體驗。

用心感受每一沖茶湯的香氣、滋味,才是喝茶的主要目的。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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