炸辣椒油,別直接澆熱油,飯店都是這樣做的,難怪會那麼香

夏天馬上就要到了,夏天怎麼能離開涼拌菜呢?而涼拌菜又怎麼能離開辣椒油呢?沒有辣椒油的涼拌菜是沒有靈魂的。特別是對於很多飯店來說,像辣椒油這樣的調味料也可以成為生意好壞的關鍵哦。我有一家非常愛吃的麵條店,每次沒胃口想不起來吃什麼的時候總會去這家店,這家店的生意也特別好。除了麵條好吃,關鍵是這家店的辣椒油夠辣夠香,很多人甚至是為了這碗辣椒油去的。

炸辣椒油,別直接澆熱油,飯店都是這樣做的,難怪會那麼香

對於很多無辣不歡的人來說,辣椒油就是生活必備品,沒有辣椒油吃不下去飯。尤其是夏天,做點涼拌菜,吃點麵條什麼的,都得有好吃的辣椒油才行。要說辣椒油,那還得是自己炸的香。但是很多朋友說自己炸的辣椒油一點沒有飯店裡的好吃,不是光辣不香就是光香不辣,怎麼才能做到和飯店裡做的那樣顏色又紅,然後吃起來又香又辣呢?

炸辣椒油,別直接澆熱油,飯店都是這樣做的,難怪會那麼香

其實辣椒油好吃是有技巧的哦,不能直接澆熱油,要想做出又紅又香又辣的辣椒油,澆熱油是非常講究的,要分3次澆進去,飯店的辣椒油都是這樣做的,難怪會那麼香。那今天小編就分享大家一個辣椒油的做法,保證炸出來的辣椒油又紅又香又辣,家庭食用完全足夠色香味美了,夏天必備哦。炸辣椒油,別直接澆熱油,飯店都是這樣做的,難怪會那麼香。

炸辣椒油,別直接澆熱油,飯店都是這樣做的,難怪會那麼香

【炸辣椒油】

食材:50g粗辣椒麵、20g熟芝麻、20g五香粉、5g食鹽、150g菜籽油、小蔥、2顆八角、1小撮花椒、1塊桂皮、2片香葉。做法步驟:

第一步:首先鍋裡倒入150g的菜籽油,炸辣椒油的油最好選擇菜籽油,味道最香,然後放入所有的香料,小蔥、八角、花椒、桂皮、香葉,小火慢炸,炸出香味,炸至香料變焦黃撈出,繼續將油加熱至輕微冒青煙的程度,也就是八九成熱,關火。

炸辣椒油,別直接澆熱油,飯店都是這樣做的,難怪會那麼香

第二步:將粗辣椒麵、五香粉、熟芝麻和食鹽放到一個耐高溫的容器裡,然後先澆上三分之一的熱油,邊澆邊攪拌,使其均勻受熱,防止炸糊,第一遍澆油,可以聞到很香的香味。

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第三步:然後等待半分鐘之後,再澆上三分之一的熱油,這時候油溫已經降到五六成熱,這一步可以將辣椒油辣味炸出來;最後再倒上剩下的三分之一的熱油攪拌均勻,辣椒油會變得很紅,炸好的辣椒油晾涼之後裝到瓶子裡就可以了。

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小貼士:

炸辣椒油,熱油分3次澆,這一步非常的重要。要想炸出又紅又香又辣的辣椒油,熱油必須要分3次澆。第一次澆熱油,油溫在七八成熱,澆到辣椒麵上,可以激發出辣椒的香味;然後等待半分鐘,熱油溫度降至無六成熱,再澆第二次,這個溫度會把辣椒的辣味充分激發出來,最後一次澆油辣椒油會變得非常紅。大家可以看下圖效果。

炸辣椒油,別直接澆熱油,飯店都是這樣做的,難怪會那麼香

這樣做好的辣椒油又紅又香又辣,特別的香,用來做涼拌菜、拌麵、拌米飯都好吃,大家喜歡的話就趕快在家試試吧。

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