這款餃子全家都愛吃,孩子吃了特別好!

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吃白灼蝦時,需要一雙靈巧、勤勞的雙手。但蝦滑或者蝦丸不用。蝦肉在攪拌機裡百轉千回的衝刺與旋轉,蝦仁在刀背下千百萬次的震顫,都只為我們所感受的彈牙或者軟糯,呈現出美味的蝦膠。

去殼是做蝦膠的前提。鮮活的大蝦,較難去殼,依然跳動的身軀,殼肉相連,纏纏綿綿。指尖那一段於心不忍的猶豫和遲疑,要交給冰箱去解決。將活蝦放入冷凍室,約二十分鐘後,蝦的記憶在冰點永生,殼肉達到無我的境界,由人輕鬆撥弄。

蝦餃可用蝦仁,亦可用蝦膠。蝦膠裡摻進熟淮山的天然軟糯和粘性,緩和了蝦肉作為餃子餡過硬的質感,即使不用雞蛋清,都可以柔和地散落在我們口腔,留下特殊的鮮美。汆水後變軟的白蘿蔔,憑藉自身攜帶的水分和清甘,巧妙地解決了肉食所固化的葷膩。

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水煮,拌食,清蒸,不同吃法,餃子的包法也有區別。水煮和拌食,大致相同,摺合處交攏,隨捏即成。蒸餃,多為柳葉,或月牙形。蘸料,可以用辣椒油、醬醋和蒜泥,也可以用冷水或者香油,加鹽,稀釋芝麻醬。

很多次,我明明看見餃子皮在自己的左右手裡晃動,收放之間,生出一個個形似柳葉的生坯,到最後呈現在盤裡的,卻是一個個有些乖張的老鼠餃。

所用料:

餃子皮約30張、鮮蝦300克、淮山100克、白蘿蔔300克、香蔥2根、姜1小塊、

鹽適量、黑胡椒1/2茶匙、蠔油1/2湯匙、生粉1茶匙(可不放)、花生油1湯匙

這樣做:

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1、準備好主材料。

2、淮山蒸熟。

3、蘿蔔切成絲,入開水鍋中汆斷生。

4、撈出,稍微涼後,擠掉蘿蔔水,將蘿蔔絲切碎。

5、淮山撕掉皮,搗成泥。

6、鮮蝦去殼開背,去掉蝦腸和蝦線,用清水沖洗乾淨。活蝦較難去殼,可以先入冰箱急凍15分鐘。

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7、將蝦仁擠掉清洗的水,用刀背斬成蝦泥。

8、將姜剁末,與生粉(可不放),一起朝一個方向,攪上勁。

9、香蔥切成蔥花放入,再加入切好的白蘿蔔。

10、調入黑胡椒粉、花生油、蠔油和適量鹽,繼續朝一個方向拌勻。

11、餃子皮包入蝦仁餡,成生坯。

12、蒸鍋燒開,放入餃子,蒸5到8分鐘,即可。吃時可用醬油辣椒油作蘸料,也可以用稀釋的芝麻醬作蘸料。

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結束語:下面你的成熟,收起你的穩重 ,脫掉你的圓滑,穿上你的童真,釋放你的壓力,衝出你的焦慮,綻放你的活力!一句早安朋友,願你好運久久!

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