舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

嵊泗山海奇觀 圖/中國國家地理

“海上仙山”、“海上敦煌”、“東海魚倉”、“海上牧場”……一項項美名是世間對這塊寶地毫不吝惜的讚美,這裡是我國東海的漁場中心,這裡是嵊泗。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

每年冬汛,蘇浙閩滬等省市的10萬多漁民駛船來此,捕撈嵊泗盛產的黃魚、帶魚、墨魚、黃龍蝦米等海鮮。

入汛期間,萬船雲集,桅檣如林,白晝魚市興隆,入夜漁火點點,堪稱海景一絕。

怪石嶙峋,仙霧繚繞,海有千色,俱是風流。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

金秋與國慶兩大佳節相攜而來,秋光中還殘存著盛夏的暑熱,這是家庭團結的時光。

外出求學的學子將要返鄉,心心念唸的是熟悉的味道,家鄉的風味沒有任何事物可以代替。除卻滿目風光、漁家本色,最令人難以忘懷的是漁家本味——嵊泗十二漁味。

鹽水拼螺

嵊泗的海島沿海岸邊散佈著各式奇形怪石,礁石紛雜,盛產海螺。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

與家人趁著潮水漲退,在礁石上摸海螺,黃螺、辣螺、芝麻螺……漁家子弟們收穫了不計其數的海螺,滿載而歸,帶回家做一盤鹽水拼螺,下飯下酒都相宜。

鹽焗大蝦

嵊泗不愧為“海上牧場”,各類海蝦數不勝數,皆屬上品。所以嵊泗人對蝦極為挑剔,不新不鮮絕不動筷。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

鹽焗大蝦選用品質上乘的海蝦,將蝦的鮮與嫩激發得淋漓盡致,不只是一道家常美味,也是一道宴客好菜。

安康魚鯗烤肉

別看安康魚長得奇醜,製成魚鯗可是一等一的美味,尤其是這道安康魚鯗烤肉,在嵊泗向來是宴請賓客的硬菜,是嵊泗漁家老底子的美食。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

安康魚刺少肉多,肉質鮮嫩,與五花肉同燒,被豬肉的脂肪滲透,壓制了魚腥味,激發出肉香,又糯又香,實在美味。

黃魚鯗煎蛋

醬黃魚本是一絕,製成黃魚鯗更是不得了,伍子胥任宰相的吳王闔閭,還曾讚美過黃魚鯗的美味。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

黃魚鯗口味潔白、形圓味鮮、鹹淡適口,可開胃生津、清火活血。金燦燦的雞蛋上一條滋滋冒油的黃魚,看著就食慾大增。

風 鰻 筒

風鰻筒選用正宗東海鰻,於陰涼處風乾,曬到金黃之時方為“修成正果”。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

鍋中水汽氤氳,鰻魚被蒸的粉嫩,皮上冒著新鮮的氣泡,豐腴嫩白的鰻魚肉,絲絲入裡,讓人忍不住大快朵頤。

蝦米燒冬瓜

嵊泗由於地處東海,海鮮資源自然是數不盡數,也因此,蔬菜反而顯得難得。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

金秋漸近,秋冬乾燥,晶瑩剔透、清爽潤口的冬瓜是這個時節享用的好物。鮮香的蝦米,爽口的冬瓜,極致鮮味,妙不可言。

胭脂盞夜開花羹

用小巧別緻的胭脂盞和夜開花烹飪,又嫩又滑又鮮,是嵊泗獨特的羹湯。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

做一道羹只需要簡單的手法,頂級的海鮮食材讓一道羹質樸中溢位鮮香,綿綿不絕的鮮味從舌尖蔓延到腸胃,是從頭到尾的極致享受。

蔥油蟹

不論何時,不論何年,蔥油蟹永遠都是所有嵊泗人心頭的白月光。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

亮紅的蟹殼,白玉般的蟹肉,還有金黃的蟹膏,每一樣都能收了老饕的魂。再挑剔的嘴也說不出它一絲不好。

蟹 糊

蟹餬口感獨特,色澤黃潤,鮮香濃郁,味鹹酸辣。肉脆味美,食之口齒留香,鹹淡適中,乃漁家人的下飯首選。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

如果說蔥油蟹是嵊泗人的白月光,那麼嗆蟹就是嵊泗人心間的硃砂痣。那一抹嗆鮮之味讓無數食客心心念念,是不可多得的漁家風味。

帶魚煮冬菜

帶魚曾經是嵊泗知名的王者。時至九月,即將迎來帶魚的主場。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

帶魚肉質細密,裹了一層厚厚的油脂,肥厚滿口,肉香四溢。再加上冬菜的清爽,不至過於膩味,滋味實佳!

螺 醬

螺醬,與榴蓮、臭豆腐算的是同一屬性的美食,愛得人愛得如痴如醉,怕得人談之色變。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

黏答答的口感勸退了不少食客,愛上其中滋味的都是忠實粉絲。嵊泗的風味在這一口螺醬中體現的淋漓盡致,可謂是嵊泗遊子在外最思念的一抹鄉味。

海鮮大雜燴

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

雜燴是人們廚藝智慧的結晶,各種海鮮的滋味融合在一起,活生生就是大海的味道,鮮到不能再鮮,於家中餐桌上,全家老少都鍾愛。

舌尖上的嵊泗 | 地道的嵊泗十二漁味,海島待客首選

嵊泗漁味,來之不易,烹製卻樸素,是讓人念念不忘的舌尖上的海味。

平平無奇的嵊泗漁味,被生活與親情浸潤,就有了鮮美之外的情感溫度。成為海島人日常缺不了的家常味道,亦是食客嚮往的東海頂鮮。

這是牽掛遊子鄉愁的味道,也是虜獲遊客腸胃的佳餚。

【END】

編輯 | Lilian

圖片 | 網路

頂部