飲食民俗,回味醇香悠揚的民間土法酒作坊

土法制酒在中國已有數千年的歷史,《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今。在鄉村一些民間制酒作坊傳承土法制酒釀造技藝,用自種自收的五穀雜糧窖制美酒,入口綿甜、醇香悠揚。演繹著飲食民俗,民間酒文化。

傳統手工酒作坊,利用傳統手工技藝釀造各種五穀雜糧酒。喝進嘴裡,吞到肚裡,有種火燒火燎的感覺,傳統手工釀酒一般要經過選料、蒸煮、糖化、發酵、殺菌、蒸餾等步驟。早些年前,在土家村落裡,總有不少家庭式的釀酒作坊和高水平的釀酒師傅,釀酒手藝代代相傳,自然承襲,釀出來的酒總是香飄十里,令人流連忘返。

千百年來,中國民俗文化正是因為酒的澆灌才充滿了激情和增添了豪爽放達的一面。

“酒是糧食精”,適量飲酒有益人體健康。然而,充斥於市場的劣質酒精勾兌酒,卻如同一顆顆隱形炸彈,給人們的身體健康乃至生命安全帶來巨大隱患。可喜的是,隨著養生保健觀念的深入人心,越來越多的人們紛紛向勾兌酒說“不”,而小作坊自釀自銷的純糧酒(俗稱小灶酒)卻日益受到廣大市民的熱捧和青睞。

中國生產白酒的老作坊遍佈全國,為數眾多。這些酒作坊歷史悠久、發展脈絡清晰、工藝傳承有序,具有各自獨特的生產工藝,涵蓋了中國現代白酒的三種主要香型,完整展現出白酒作坊在中國獨具特色的發展歷程,是中國白酒釀造工業文化遺產的典範。

中國白酒老作坊是由多個具有較長髮展歷史、不同地理區位、不同香型工藝、多種儲存形態並擁有優異白酒品質的全國重點文物保護單位的白酒老作坊構成。

中國白酒老作坊,核心部分老窖池是長期儲存並延續的物質文化遺產和非物質文化遺產的結合體,它是中國傳統城鎮文化景觀的重要組成部分,有強烈的中國傳統文化特徵。

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