老話說處暑吃一肉,百病繞道走,輕鬆降伏"秋老虎"!

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有詩云:“一度暑出處暑時,秋風送爽已覺遲。日移南徑斜暉裡,割稻陌阡車馬馳。”

今日迎來處暑節氣,處暑,處暑:夏將止,秋未滿,處,止也, 暑氣至此而止矣。即為“出暑”,標誌著炎熱的暑天就要結束,陽氣熾熱,秋風漸肅,真正的秋天即將到來,等待層林盡染,盡觀漫山紅遍,即便行到水窮處,也要坐看雲起時。

處暑,是休止符,也是夏與秋的轉彎處,轉個彎,處暑時節,每遇風起,葉落知秋。若逢雨打,更添秋涼,但“秋老虎”餘威猶存,南方尚有秋老虎的餘威肆虐,剛剛感受到些許涼意,可能還要間或遭遇高溫,但北方已濃雲變淡,天高氣爽,好在午熱晚涼,為人們平添了一絲秋爽,處暑時節,常有“秋燥”面板變緊,頭屑變多,嗓子發乾,此時宜調整飲食,早睡早起,以保養元氣,養精蓄銳。

老話說處暑吃一肉,百病繞道走,輕鬆降伏"秋老虎"!

民間有處暑吃鴨子的習俗,老話說:處暑吃一肉,百病繞道走,輕鬆降伏“秋老虎”。

處暑吃鴨子,鴨肉性涼,夏末秋初之際,鴨子屬於適合處暑之際的潤燥食物,其最大的特點就是不溫不熱,清熱去火,食用鴨肉不僅可以滋潤腸胃,還能有效地去火降燥,從營養角度來說,鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸,相比於牛肉羊肉,而且脂肪含量也相對紅肉來說少一些,更易於消化不發胖,更是秋季用來“貼秋膘”的好食材。

所以,處暑多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常有益的。在民間大眾的做法做法也花樣繁多,有很多有特色的烹飪做法,有如滷鴨、爆烤鴨、脆皮鴨、鹹水鴨等等都極有特色。

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今天推薦一道養生又美味的做法——陳皮鴨,陳皮具有很高的藥用價值,並且是傳統的香料和調味佳品,廣東有句老話叫做“一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金”,說的就是陳皮這種時間越久越珍貴的食材,陳皮有理氣健脾的作用,用來搭配肉類是一種非常開胃消食的調味料,跟鴨肉搭配起來不但闢去肉的羶腥氣味,它以特殊性的果皮香佔據了人的嗅覺,鴨肉吸收了陳皮的香味,回味甘香,還可以解膩、健脾和胃、增進食慾等等,再以不膩入味的口感釋放食慾感,吃多兩塊也不覺得膩,風味極佳。

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菜譜:陳皮鴨

材料:鴨腿3個。

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調料:陳皮10克,辣椒5克,料酒15克,姜4片,冰糖5克,生抽15克,鹽3克,香油適量。

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做法:1。將鴨腿肉切成小塊。鴨子清理乾淨後剁塊,焯水,水裡邊加入少許花椒粒,可以去腥,焯水後撈出,然後放入涼水,衝淨表面,控出水分。

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2。陳皮泡水至軟,用小刀颳去陳皮裡面白色的內囊,洗淨後掰成小塊

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3。再放入幹辣椒、陳皮、薑片炒香,放入鴨肉翻炒。

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4。煎好後依次放入冰糖、生抽、料酒,翻炒均勻。

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5。加入清水,水量要剛好浸沒鴨塊,先加蓋用大火煮開之後轉小火燜滷30分鐘,在燜滷的期間偶爾翻鏟一下,避免貼底燒焦也能讓鴨肉入味更均勻。

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6。燜好收汁,嚐嚐味道,適當新增一點的鹽調味,如果夠味也可以不加。

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