想吃各種香酥餅不用買,輕輕一捏,酥到掉渣,超詳細配方和做法分享
一直很喜歡那種香酥的餅,無論是板栗餅、綠豆餅,還是蛋黃酥,這些餅都吃不膩,其實這種香酥餅做法差不多,都要用水油皮和油酥混合。雖然看著一會水油皮,一會兒油酥,有點複雜,其實並不難,也就是把麵粉分次兩份,一份加水,一份不加水。不加水的只有加食用油,所以吃起來酥酥脆脆的,但也不能只有油酥,而是兩種面混合擀壓多次,有千層酥的感覺,吃起來就香酥。雖然葉子美食已經分享很多類似的酥餅,還是很多小夥伴不會做。今天用白糖做餡,做最簡單的黃金酥餅。下面分享黃金香酥餅做法:
1、製作水油皮面團:麵粉300g、酵母3g、糖5g、油10g,加入180g溫水攪拌成面絮狀,揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,醒發30分鐘;
2、油酥麵糰:低筋麵粉160g,加80g食用玉米油,揉成油酥麵糰;
3、水油麵和酥面,分成等份小劑子;
4、水油皮壓成餃子皮形狀,一個水油麵包一個油酥面,像包包子一樣包起來;
水油皮可以不用擀壓,按壓成餅狀直接做皮,喜歡皮薄的可以壓薄一點;
5、包好的麵糰擀壓成餅狀;
6、麵餅摺疊如下圖狀;
7、摺疊好的面擀壓一下,從一側捲起來;同樣做法做3遍;
8、最後面皮卷好,從中間切開;
9、切開之後的麵糰,從中間挖個坑,放入白砂糖後捏緊封口;
10、包好之後擀成餅狀,平底鍋放入少許油,小火慢煎,煎至底面金黃,輕輕翻面,煎至兩面金黃即可;
平底鍋就能煎,家裡有烤箱放烤箱烤,有電餅鐺也可以放在電餅鐺烙餅;
如果喜歡香酥一點點可以烤久一點,麵皮就會金黃酥脆。
這樣做好的餅非常酥脆,輕輕一碰就掉渣;