提及海鮮解凍,我們首先要了解的就是
解凍原理
:
當溫度上升到一定範圍(由0℃升到6℃)時,能使食品內部冰結晶的融化水恢復吸收到海鮮細胞中去;
如果急速融解,這些水分就不能恢復而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分,就會使海鮮的營養遭受損失。
由此可見,
冷凍海鮮的合理解凍是保證質量的關鍵,而解凍效果的好壞關鍵在於解凍溫度,時間反而是其次的。
接下來讓我們一起來了解一下常見的這8種解凍方式及其優缺點吧!
1、空氣解凍
採用溼熱的空氣作為加熱的介質,將要解凍的食品物料置於熱空氣中進行加熱升溫解凍。
優點
:方便省心;
缺點
:食材長時間處於 5-60 ℃區間,細菌會迅速繁殖,容易出現食品安全問題。
2、水解凍
水解凍法是我們常用的解凍方法,因為水比空氣傳熱性好,所以解凍時間短。
水解凍法分為:靜水解凍和動水解凍;動水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。
靜水解凍
顧名思義,即將海鮮放置在水中,待其自然軟化。
優點:操作簡單,成本低;
缺點:海鮮中的可溶性物質有所流失,而且容易被細菌汙染。
流水解凍/淋浴解凍
是一種速度快、無特殊裝置要求的解凍方法;
解凍時一般需要將肉品進行密封包裝,否則,會造成營養物質的大量流失,同時又易被微生物汙染,肉的色澤和質量都受到影響。
優點:簡單,無特殊裝置要求;
缺點:浪費水資源,解凍時間長(約2個小時);易造成營養成分流失。
3、鹽水解凍
將冷凍的海鮮泡在鹽水裡,鹽水能加速肉化凍。
優點:鹽水可加速冰的融化,而且不會滋生細菌;
缺點:鹽水首先會溶解外層上的冰,裡層由於冰沒那麼快融化,就會膨脹把肉裡的細胞衝破,導致肉汁和肉裡的營養物質流失。
4、低溫解凍
科學的食材“喚醒”方式;即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室,讓產品逐漸緩化。
冰箱的冷藏層溫度能控制在4。4℃左右,這個溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度;低溫的解凍環境,也讓細菌活動緩慢,解凍後的產品更新鮮、安全。
優點:不滋生細菌,也不影響食物的營養,而且對於食物的品質也能有較好的保留,是解凍冷凍海鮮最安全辦法;
缺點:解凍的方法耗時稍長,需要在烹飪前一晚將冷凍的食物轉移如冷藏室(1℃-10℃)。
5、鋁製品解凍
先把一個鋁製品(鋁盆、鋁鍋、鋁蓋等)底朝上放置在桌上,然後把凍肉放在鋁製品上面,再把另一個鋁製品底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。
原理:利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就透過鋁製品迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。
優點:耗時短;
缺點:鋁製餐具在家庭中逐漸被淘汰,不易獲得。
6、解凍板解凍
將冷凍生鮮放置在解凍板上,對比鋁製品解凍,更加方便簡單;解凍方式均為熱交換。
原理:解凍板是採用一體成形的HDF高密度航空合金,奈米銀離子高精密表面處理,這種特殊合金導熱性是普通金屬的數萬倍之多,實現高速熱交換,讓冷凍食材達到最快自然解凍效果。
優點:讓冷凍食材達到最快自然解凍效果,無需耗電耗水,快速解凍同時兼顧節能低碳,板材可回收再利用,綠色環保;
缺點:由特殊環保材料製成,成本較高。
7、微波爐解凍
使用解凍檔或中低功率檔,使熱量有足夠時間傳遞,防止食品的某部分在解凍而其他部分已經開始熟化現象。
優點:方便快捷;
缺點:已融化部分吸收微波能力大,加熱速度快;而未解凍部分吸收微波能力小,加熱速度慢,這會造成食品受熱和解凍不均勻。
8、真空解凍
將凍肉放置在密閉箱內,當箱內的真空度達到94千帕(705毫米汞柱)時,密閉箱內溫度為40℃會生成大量的低溫蒸汽,可使得凍肉在2小時內-7℃解凍完成。
原理:根據蒸汽壓力與沸點之間的關係,使水在低溫下沸騰。
優點:解凍後肉色鮮豔、營養物質流失少且沒有過熟部位;
缺點:成本高。
好啦,以上就是常見的8種解凍方式及其優缺點。
大家在海鮮解凍時,可以根據實際情況,使用相應的解凍方式!
當然,收藏此文章,可以幫你更快速地找到合適的解凍方式哦!