想吃“巧克力醬”不用買,教你懶人做法,口感順滑,全家人吃不夠

想吃“巧克力醬”不用買,教你懶人做法,口感順滑,全家人吃不夠我親愛的甘納許為何沒有冷藏就失去了你的鮮度一定是因為我把精製油換成了鮮奶油但我只會因此而更加愛你

想吃“巧克力醬”不用買,教你懶人做法,口感順滑,全家人吃不夠

市售的巧克力醬,如果不用冷藏儲存也不會壞,那就通常不是以天然的可可脂製成,而是採用「代可可脂」,例如氫化精製的棕櫚油或椰子油等,

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但它們的香氣、味道與口感滑順度都會差很多,而且還有反式脂肪的疑慮。因此,現在就跟我們一起來自制純正天然的巧克力醬(甘納許)吧~

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巧克力甘納許(巧克力醬)材料(可做400g的基礎甘納許):紐扣型調溫巧克力 200g乳脂含量35%動物性鮮奶油 200g*可依用途不同而調整巧克力與鮮奶油之比例。*每100g甘納許熱量約450大卡製作甘納許的原料只有兩種,鮮奶油與巧克力,這兩項食材的品質,對於甘納許的成功與否,具有關鍵性的影響。鮮奶油的部份,可選用35%脂肪含量的動物性鮮奶油。巧克力的部份,建議使用可可脂含量55到70%的調溫巧克力。%數越高會越苦,可依個人喜好選用。(市面上的巧克力,如果沒有特別強調是調溫巧克力,那就通常不是以可可脂來製作,而是採用「代可可脂」,例如氫化精製的棕櫚油或椰子油等。)

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務必使用動物性鮮奶油,而非植物性鮮奶油。

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如果可接受巧克力的苦味,儘量選用% 數較高的調溫巧克力。% 數越高,成分越單純。步驟:(1)取兩百克的鈕釦型調溫巧克力,置入一個小型玻璃甕或不鏽鋼杯。

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容器的大小至少要能容納400ml。(2)加入兩百克的動物性鮮奶油。

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動物性鮮奶油遠比植物性鮮奶油來得天然、健康又美味。(3)將玻璃甕或鋼杯放入鍋中,在鍋內加入清水(不是加到玻璃甕或鋼杯內),直到水位高度達到巧克力加鮮奶油的一半高度。

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先放入玻璃甕或鋼杯,再加水,我們才能知道要加多少水。(4)開中小火。約五分鐘後,開始攪拌,並加入一隻烹飪用的探針溫度計在巧克力與鮮奶油裡。等溫度到達約五十度時關火。繼續攪拌至所有巧克力都融化為止即大功告成。

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溫度計要量的是巧克力醬的溫度,不是旁邊的水溫。小貼士:(1)我們這裡示範的甘納許,原料中的鮮奶油與巧克力重量比例為一比一,做好之後,我們稱之為基礎甘納許。剛做好時,可做為蛋糕淋面或鬆餅沾醬,也可填入熟塔皮做成生巧克力塔。稍微室溫冷卻變濃稠後,可做為蛋糕抹面、擠花或吐司抹醬。

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基礎甘納許可做為蛋糕淋面,製成巧克力甘納許蛋糕。

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做為鬆餅淋醬,可使鬆餅更加溼潤可口。

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冷卻後即成為用途廣泛的巧克力抹醬。(2)如果原料中的鮮奶油與巧克力為二比一,則可做為更稀的淋醬,冷卻後也可打發成口味較為清爽的夾心餅乾內餡或擠花。(3)如果鮮奶油與巧克力為一比二,則可於拌合後,冷藏一個小時塑形,沾上可可粉,即為較硬的生巧克力。(4)目前常見的甘納許做法,是將鮮奶油加熱至沸騰後,倒入裝有巧克力的碗中,等過幾分鐘再攪拌均勻。但由於我們製作的量較少,因此採用隔水加熱的方式,比較不會產生油水分離的狀況。

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