要想炸雞色澤金黃,肉質鮮嫩,主廚告訴你,那你還需要加點它

大家在生活中喜不喜歡吃炸雞呢?說起炸雞,這個其實算得上是西方傳過來的快餐食品了,因為快捷而且味道酥脆,所以在如今快節奏的生活中備受推崇,不知道大家有沒有發現,我們在飯店吃的炸雞的外表都很好看,金黃酥脆,肉質一點都不散,可是我們自己在家做的炸雞卻往往很容易黑,而且特別油,讓人不禁疑惑,為什麼我們做不出電視上那麼好看的炸雞呢?其實這是因為我們少加了點東西——麵包糠。

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飯店的炸雞,炸蝦,都有一個特點,就是它的表面有一層很脆的金黃色皮,我們如果沒有仔細看的話,會覺得它是雞皮,但是其實並不是的,它就是麵包糠,那麼什麼是麵包糠呢?這其實是一種在炸雞的時候一種輔助用料,主要是用麵包做的,在炸雞之前在麵包糠裡滾一滾,然後再炸的時候,就會發現炸出來的雞又好看又香,最關鍵的是雞肉的肉質還特別鮮嫩。

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那麼肯定也有一些經驗豐富的小夥伴說,我也可以用麵粉來代替,但是說實話,麵包糠比麵粉好用多了,主要是因為這幾個原因,第一,麵粉來炸雞的話,容易掉粉,造成最後的成品的樣子不是很美觀,而用麵包糠製作的炸雞,金黃色,看起來就很乾淨美觀,讓人有食慾。

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第二,用麵粉來做炸雞掌握不好火候,很可能麵粉黑了,但是雞肉卻還沒熟,這時候就特別尷尬,但是用麵包糠就不會有這樣的煩惱,因為麵包糠具有少吸油的特質,久炸不黑,充分保證了雞肉熟的同時,外觀色澤不變。第三,一般用 麵粉炸出來的炸雞特別油,讓人看了之後覺得非常油膩,但是麵包糠製作的炸雞,油量非常少,吃起來口感很好,又酥又脆!

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而且麵包糠還有兩種型別,金黃色和白色,可以根據自己的愛好去選擇,也有的人會擔心麵包糠不健康,但是其實麵包糠是一種健康的油炸輔料,不僅是酒店使用,一些經驗豐富的做飯能手也會使用呢,現在終於知道為什麼那些炸雞店的炸雞這麼好吃了吧,這都是麵包糠的功勞!

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