教你在家做牛角包,教程一學就會,香甜鬆軟,再也不用去外面買了

我個人一直很喜歡牛角麵包。但因為看起來好像很難,所以一直不敢嘗試。這也是我第一次做可頌,可以說非常成功。而且大家可以試試,做出來感覺比星巴克還好吃。

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一、牛角包

主料:高筋粉250克牛奶140克全蛋蛋液40克糖40克鹽3克無鹽黃油30克耐高糖乾酵母4克

製作工藝:

1。除鹽、黃油、乾酵母以外,所有食材放入麵包桶,開啟和麵程式進行和麵。我的機器是松下的,一個和麵程式執行20分鐘以後,麵糰已經能被和得很光滑了。

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2。把和光滑的麵糰拿出來,放入保鮮袋。放進冰箱冷藏醒面1-15小時。1個小時也可以,15個小時也行,根據自己情況而定。

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3。把麵糰從冰箱拿出來,取一小塊抻開,能看到麵糰已經有了膜,但比較厚,這樣的麵糰還不能拿來塑形。繼續揉麵。

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4。把麵糰放回麵包桶,加入鹽和麵,揉5分鐘左右,鹽差不多被面團吸收了。

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5。把切成小塊的黃油加進去,揉到黃油被面團吸收。我的麵包機大概和了8分鐘左右。

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6。放入乾酵母。揉到乾酵母全都滲入麵糰中。大概5分鐘左右。

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7。把麵糰搬出麵包桶。不要生拉硬拽,我用刮板把麵糰“託”出來的。之後在案板上進行“搓”面。怎麼“搓”面,我是這樣的手勢:左手抓住麵糰底端,右手抓住麵糰上端,然後像洗衣服那樣,右手抓著麵糰搓出去。然後再用刮板收回來,再重複“搓”面,搓6-8分鐘左右。這時麵糰裡面的麵筋網路鏈在不斷重新排列。

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8。然後切一小塊麵糰慢慢抻開,看到手套膜已經很薄,到了擴充套件階段。麵糰已經揉到位了。

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9。麵糰整成圓形,放入盆內,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。

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10。發到15倍,用手指蘸點麵粉往中心按下去,不回彈不塌陷,就是發好了。

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11。把麵糰分割成8份,滾圓排氣後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

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12。擀成長條形狀後,再豎向擀成長長的三角形,如圖。

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13。從下向上卷。卷3-4圈就好。收口朝下放置。

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14。進行第二次發酵。38度,40分鐘。

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15。發好後,表面塗上薄薄一層蛋液。

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16。推入烤箱,175度,20分鐘。組織妥妥地拉絲拉片~

二、熊貓小貼士

1。吃不完的可以放冰箱冷凍儲存,吃的時候解凍噴水,烤箱180度復烤3-4分鐘。就能和剛出爐的一樣外表酥脆,內裡柔軟

以上就是牛角包的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。

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