正宗酸菜魚的做法,又酸又菜又多魚,真下飯真香!

酸菜魚是我們比較常見的一道菜,魚肉的鮮美搭配酸菜的酸爽讓人回味無窮。今天小編要給大家分享的是酸菜魚的做法,魚片滑嫩,酸菜清脆爽口,吃完還想再來一碗飯。

正宗酸菜魚的做法,又酸又菜又多魚,真下飯真香!

食材:魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把 、大蒜1個 、 姜1塊、 澱粉、小蔥適量 、 蛋清1個 、胡椒粉適量、 料酒適量、白糖適量、白醋適量。

1、準備好食材。

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2、魚洗淨後擦乾水分,剁下魚頭和魚尾,順著魚骨將魚肉和魚骨分開。

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3、將魚肉切成大片,魚頭,魚骨切成塊,魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽,半勺胡椒粉後醃製10分鐘。

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4、然後用清水多清洗幾遍,控幹水分。

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5、魚肉內放少許鹽,半勺胡椒粉,少許料酒,加一勺澱粉,再加一個蛋清抓均勻後,醃製10分鐘,讓魚肉充分入味。

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6、酸菜在開水中焯燙下,撈出沖洗後水分攥幹,切成段,將幹辣椒切段,蒜切片,蔥切段,姜切末。

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7、炒鍋裡倒適量油,將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

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8、鍋洗淨,放適量油燒熱,放入薑末,蒜片,幹辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。

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9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

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10、加入開水,大火煮開後撇去浮沫,加半勺鹽,半勺白醋,1勺胡椒粉,少許白糖調味,轉小火繼續煮至湯色發白,然後全部撈出倒入盆中墊底。

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11、繼續把湯燒開,然後把魚片抓入鍋內,快速煮40秒撈出,倒入放有魚骨的盆內。

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12、把湯汁也倒入盆中,再撒上適量蔥段,鍋裡燒少許油,放入少許幹辣椒段炒香,將熱油潑在魚肉上。

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一份美味的酸菜魚就做好,湯酸香,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。又酸又菜又多魚,這道下飯的菜讓人味蕾大開,還在猶豫什麼呢?趕緊抓魚去吧!

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